蒸米饭可以中途开锅吗

蒸米饭是可以中途开锅的。大米在锅中加水后遇热加温过成中会由生米逐渐从外层到米芯一点一点的成熟。直到温度升高，一定熟化时间才会从外至内全部成熟，小小米粒涨出大大米饭。蒸大米饭一定要注意水加的适量，少了米成熟过成涨不开腰就会很硬，反之就浠软了。

不可以的，煮米饭是一个高温持续加热的过程，需要将水加热为水蒸汽，然后将米饭弄熟的过程，如果中途开盖搅拌，温度就会降低，导致这个过程中断。结果就是米饭半生不熟。

煮米饭注意事项：

开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

在冬季的时候，有的人用温水淘米。水温偏高时，碳水化合物、B族维生素的溶解度会增加，融入淘米水中，导致营养损失增加。因此，要用凉水淘米。淘米次数以2～3次为宜，没有必要反复冲洗。大米的最外层有一层糊粉层，大米所含的B族维生素和膳食纤维主要存在于此。

米中含有B族维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素，但其在淘洗过程中，很容易因方法不当导致营养素流失增多。因此，若要更好地保证米饭营养，需要掌握一定的淘米技巧。

美国科学家在研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米饭，可提高认知能力，对糖尿病有预防作用。

蒸米饭最好不要中途开锅，中途开锅影响米的成熟，容易形成夹生饭，最好是选择好水量和米的比例，让他一次性做好

可以的 但如果中途打开米饭口感就会不好了哦