專屬你一個 1星
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由于面条属于面制品，成分中含有大量的淀粉，下到开水中后，面条的表面会糊化，生成糊化膜，如此一来就不容易完全糊化，变成粉汤。
但不是所有的面条都是要开水下锅的。如果是刚做好的或是湿面，就适合开水下锅，这样煮出来的面条外形好，口感也好。
已经晒干的面干一类（已经没有水分，脆脆的，很容易弄断的那种），开水下锅就容易夹生，应该在锅里的水开始冒小气泡，但还没烧滚的时候就下锅，等煮开后再放点冷水进去，等到煮沸了就可以出锅了。
21小时前
害你迷惑 3星
共回答了350个问题 评论
面是会融在水里的，如果冷水煮的话，那面条外面的面会慢慢化开的，到后来就会发现面条又小又短，汤糊糊的；开水煮的话，外面那层面就会被开水烫熟，不会化开。
健康理论研究专家，国家高级营养师丁春生：
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。正确的方法是：等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。
19小时前
回答问题
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