三叔正宗水煮肉片做法

水煮肉片的做法

姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）

其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用

锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里

锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量

转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒

锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃

食材明细

猪里脊150g、生菜150g、葱10g、姜10g、蒜10g、小葱10g、鸡蛋清15g、盐5g、豆瓣酱10g、干辣椒5g、鸡粉5g、味精10g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g、花生油适量

水煮肉片的正宗做法

1、里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用

2、葱姜蒜切末，小葱切成段备用

3、在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用

4、待锅烧热后倒入5克左右花生油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开

5、等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜

6、在锅中烧热油，淋上即可

用料：猪肉适量、豆皮适量、木耳适量、青菜适量

步骤：1.准备食材。

2.猪肉切薄片，加入料酒、老抽、淀粉拌均匀备用。

3.木耳泡发后，和豆皮、小青菜一起下锅热水焯熟，捞出放盘里。

4.换一锅水，水沸腾后，放入肉片，划散，二十秒左右后将肉捞出，放在配菜上。

5.起锅热油，放郫县豆瓣酱，花椒，姜片，中火翻炒出香味。

6.加入适量水，放盐调味，水烧开后，关火，将所有汤料浇在配菜和肉上。

7.在肉的中央倒入辣椒面和葱粒，起锅烧热油，油热后，浇在辣椒面上即可。

8.热油将辣椒和葱的香味完全激发了出来，滋啦啦的声音听得人食指大动。夹一筷子，肉片香辣软嫩，配菜脆嫩入味。

用料：

眉毛肉3两

蒜苗50克

茴香10粒

酱油5克

花椒10克

味精5克

鸡精5克

料酒适量

胡椒粉适量

步骤1

眉毛肉切片。用料酒，盐。胡椒面。水豆粉码味半小时

步骤2

莴苣。蒜苗，洗净切断

步骤3

花椒，辣椒。老姜，豆瓣

步骤4

下菜油3两大火，下蒜苗，莴苣。烟炒熟装盆留油

步骤5

大火依次下干辣椒段

步骤6

豆瓣，姜米，鸡精，鲜汤，酱油，茴香

步骤7

肉片先用开水胆汁

步骤8

沥干水分

步骤9

将肉片放入锅中，大火煮3分钟

步骤10

起锅以后将面上撒上花椒面,辣椒面,味精.

步骤11

锅内下菜油2两大火。下香葱末爆炒出锅

步骤12

将油淋于盆内。快速将辣椒面，花椒面和均匀即可食用

1.

瘦肉洗净切成薄片，加入适量盐、味精和食粉搅拌均匀，然后加入水淀粉搅拌均匀，再加入食用...

2.

起锅，倒入约300ml食用油烧热。倒入肉片，适当搅拌避免肉片粘合。至肉片变色后捞起。

3.

锅底留少量热油，倒入准备好的姜末，蒜片，灯笼泡椒末和适量的豆瓣酱爆香。

4.

倒入上面做好的肉片，加入约200ml的清水，如果喜欢汤汁多一点可以加入约250ml。