爆炒鸡杂做法王刚

主料：鸡杂4两、青椒适量、小米辣适量、生姜适量、大蒜适量、大葱适量

辅料：盐适量、五香粉适量、淀粉适量、料酒适量、鸡精适量、色拉油适量

做法：

1.准备材料。

2.鸡杂洗净后切片，放入盐，料酒，淀粉，五香粉，生姜，小米辣，大蒜拌匀腌制3分钟。

3、青椒洗净切好备用。

4、锅中放3两左右色拉油，大火至油温最高点放入腌好鸡杂爆炒1分钟，起锅放入盘中

5、锅中剩余油放入青椒，大葱炒至断生

6、放入炒好的鸡杂，放盐，鸡精翻炒30秒起锅。

7、香喷喷的鸡杂非常开胃。

主料：鸡肝80克,鸡心60克,鸡肫60克辅料：洋葱（白皮）100克调料：姜5克,大蒜（白皮）10克,酱油5克,料酒5克,盐3克,味精3克,猪油（炼制）30克爆炒鸡杂的特色：此菜鲜嫩适口，营养丰富。爆炒鸡杂的做法：

1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成

用料

鸡心 六七个，看喜好和食量

鸡胗 五六个

大蒜 半头一头都可以

葱 适量

姜 适量

红椒 一个

盐 适量

料酒(腌鸡杂用) 适量

孜然 按个人口味添加

花椒，干辣椒 适量

干煸鸡杂的做法步骤

步骤 1

鸡杂洗净，鸡胗表面的筋膜异物要处理干净，鸡心里面血块较多，需要切片后再清洗才能彻底洗净。

步骤 2

将洗净的鸡杂切片，用少许料酒腌一下去腥味。

步骤 3

葱姜切片，蒜和红椒切块。

步骤 4

锅烧热放油，放花椒、干辣椒、葱、姜、大蒜粒下锅炒出香味。

步骤 5

将鸡杂下锅，大火翻炒，鸡杂会出水，如果不大火炒的话，水蒸发的慢，就得炒好长时间。

步骤 6

将锅中汁水收的差不多的时候，放盐和孜然，我炒菜爱放酱油，所以还放了点酱油，继续翻炒。

步骤 7

将鸡杂炒干后，放红椒，稍微炒一会就可以出锅了，炒久了红椒就软了。

原料：

鸡杂、红辣椒、姜、大蒜头、淀粉、料酒、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒。

步骤：

第1步、准备好鸡杂，清洗干净，切成薄片片。

第2步、加姜丝、料酒、淀粉、少许油抓匀腌一会儿。

第3步、辣椒和大蒜头切好。

第4步、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调成汁待用。

第5步、起锅烧油。

第6步、油七成热时，下入辣椒翻炒断生。

第7步、下入鸡杂快速翻炒均匀。

第8步、倒入调好的汁，快速翻炒均匀。

第9步、起锅装盘即可。

1、备好食材鸡杂用盐清洗几遍去腥杀菌

2、鸡菌肝外面的筋皮去掉不要切片鸡肠切节鸡肝切片

3、泡椒泡嫩姜提味切沫韭菜花切节灯笼椒切丝

4、先炒泡椒姜蒜

5、到入鸡杂加一勺郫县豆瓣炒香

6、大火快炒加料酒

7、加入韭菜花灯笼椒炒熟

8、装盘

1、鸡杂洗净，放在细流水下冲20分钟去掉血水。鸡胗切十字花刀，加水淀粉、胡椒粉、盐抓匀上浆，滑油至定型备用；鸡心鸡血改刀成片，鸡肠切段，分别汆水待用。

2、锅入红油20克烧至五成热，下红泡椒碎30克炒出香味，冲入高汤500克，加味精、鸡精各10克、盐6克调味，大火烧开下入金针菇、粉丝煮1分钟至熟，捞出垫入碗底，然后下入处理好的原料中火煮1分钟，淋花椒油20克、山胡椒油10克、芥末油3克，撒葱花15克、红小米辣10克，起锅装盘即可。

材料鸡胗、红椒、盐、料酒、酱油、孜然粒、胡椒粉、姜、蒜、孜然粉、白芝麻、麻油

1.鸡胗洗净后切片，加盐、料酒、酱油、孜然粒、胡椒粉腌制30分钟左右，姜、蒜、红椒切丁备用;

2.锅中放油，下腌好的鸡胗翻炒至变色捞出;

3.用锅内余油，放姜蒜、红椒丁煸香;

4.倒入鸡胗，撒孜然粉、白芝麻煸炒，淋少许麻油即可。