淋鱼的热油怎么做

囡亾洳埖 3个月前已收到3个回答举报

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1、淋在菜上的热油制作方法：将锅清洗干净，烧热后加入适量油，烧至油冒烟即可。

2、制作菜肴时淋入适量的热油可增加菜肴的香味，如红烧鲈鱼，出勺前要淋入麻油增香，而葱烧海参，出勺前淋入适量的葱油，会使葱香四溢，诱人食欲。

3、增色：烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几滴黄色鸡油，就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼，淋入适量的番茄油，会使主料的色泽更加鲜红明快。

4、增香：有些菜肴烹制完成后，淋入适量的调味油，可增加菜肴的香味。

5、增味：有些菜肴通过淋油，可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁，出勺前淋入红油（辣椒油），使成品咸辣适口。红油豆腐，也要淋入红油，否则就失去风味。

6、增亮：用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴，经勾芡后，淋入适量的调味油，可使菜肴表面的亮度增加，如干烧鱼作成后，将勺内余汁淋上麻油烧于主料上，其亮度犹如镜面一般，增加菜的美观。

7、增滑：减少菜肴与炒勺的摩擦，增加润滑，便于大翻勺，使菜不散不碎，保持菜形美观。

5小时前

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先将鲤鱼处理和清洗干净然后将利鱼切花刀抹上适量的盐和料酒进行腌制中放入适量的面粉鸡蛋和淀粉搅拌均匀将腌制好的鱼沾面糊糊锅中放适量的油油热以后将鱼放进去炸好后放入碗中锅中放油油热后加入适量的番茄酱糖醋蒜末和淀粉水炒好后浇到鱼身上即可

3小时前

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清蒸鱼的热油通常是在鱼蒸熟以后，摆盘切葱丝和小米辣置于鱼上，这边起锅烧油，待油完全烧熟后浇在鱼上，再加入蒸鱼豉油。大功告成。

1小时前

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