家庭版绝味鸭脖做法

绝味鸭脖鲜、香、麻、辣，丝丝入味，是佐酒小菜的绝佳选择。快来学一学绝味鸭脖的做法，自己动手在家里做出健康又卫生的美食吧。

1、准备好几根鸭脖，鸭架，鸭爪一共四斤放入清水中加入姜片浸泡一个小时；

2、准备好香料：香叶，干辣椒，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，白芷，香茅草，山楂片；

3、把准备好的香料放入热水中浸泡10分钟；

4、浸泡好的鸭脖，鸭架沥干水分倒入锅中加入姜片，葱段，料酒去腥；

5、水开后撇去浮沫在煮3分钟，，3分钟后捞出用温水清洗干净；

6、浸泡好的香料沥干水分，起锅烧油下入香料煸炒，炒出香味之后加入一勺豆瓣酱翻炒均匀炒出红油；

7、炒好的香料倒入烧开水的锅中，加入一碗生抽，一碗老抽，少许蚝油，三勺甜面酱，十几颗冰糖，一把姜片，半罐啤酒，一大勺食盐调味，先把卤料汤煮10分钟，10和分钟后加入半盘辣椒和花椒；

8、下入焯好水的鸭脖和鸭架盖上盖子烧开后煮30分钟；

9、30分钟后关火泡一个晚上，使鸭脖和鸭架入味；

10、时间到取出切成小块，非常简单好吃的绝味鸭脖就做好了。

用料

鸭脖子500克、色拉油3汤匙、蒜4瓣、姜4片

海天招牌拌饭酱1汤匙、老干妈牛肉辣酱2汤匙

甘草橄榄3颗、八角4粒、桂皮10克、冰糖10克

生抽2汤匙、海天黄豆酱1汤匙、话梅3颗、水1000毫升

步骤

1.鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。

2.蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。

3.下入拌饭酱、牛肉辣酱、生抽、黄豆酱，稍微炒一下，炒至酱香味飘出。

4.把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。

5.倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。

6.准备好话梅、甘草橄榄、八角、桂皮、冰糖依次放入锅中。

7.将材料煮开。

8.然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时以上。

9.煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。

10.汤汁冷却后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。

11.再捞出即可。