发粉和酵母粉哪个好

还是酵母粉:酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。发粉:是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲。

多用于需要将面团搅拌至出筋的成品

赞用酵母粉，发粉对发面小白会麻烦点，酵母粉用温水化开后揉面很容易发成功！其实酵母粉和发酵粉是有区别的，用法是不同的。主要区别是：

（1）酵母粉一般不是一次性的，有时在合适的条件（温度和湿度）下，酵母粉就会生长与繁殖，从而产生二氧化碳，而且在适合的时候酵母粉还会继续产生二氧化碳。但是发酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再产生二氧化碳。

（2）在发酵时间上，酵母粉产生发酵的时间较长，一般要一小时左右或以上，又由于酵母粉会持续产生二氧化碳，所以要不断得揉搓面团，让酵母粉在在里面分布计较均匀，这样吃起来会更好吃。而发酵粉，相对而言分解的速度比较快，一般二十几分钟就可以了，再加上不会持续产气，所以面团里会出现大小不一的气孔，吃起来会比较粗糙。

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酵母粉好

酵母粉末要比自发粉更加的好，因为自发粉里有泡打粉，还有其他的能够让面团发酵好的东西。酵母粉是有酵母菌在，然后把这种酵母菌做成了酵母粉末。我一般不管是做馒头，做包子，做饺子皮、馄饨皮等等的面团，我会选择酵母粉而不是自发粉。

还是喜欢用酵母粉，发粉对发面小白会麻烦点，酵母粉用温水化开后揉面很容易发成功！