求重庆地道的干烧耗儿鱼做法

材料

耗儿鱼500克.姜10克（拍破）.葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克

做法

1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。

2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。

3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。

主料：耗儿鱼1.5斤

辅料：豆瓣适量、泡椒2根，泡姜1块、泡萝卜1个、独蒜3个、大葱适量、花椒适量、料酒适量、葱花适量

第一步，由于耗儿鱼是冰冻的，需先解冻，再将耗儿鱼洗干净，倒上料酒去部分腥味待用。

第二步，将泡椒，泡姜、泡萝卜、大蒜剁碎待用。

第三步，热油锅（多放点油）。

第四步，放花椒、豆瓣酱、泡椒，泡姜、泡萝卜、大蒜炒香。

第五步，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，放几段大葱，烧的过程中要翻一下鱼。

第六步，把汤烧至快干的时候，把鱼装盘，撒上葱花即可。

第七步，美味又好吃干烧耗儿鱼的做法完成开吃了。

主料:

耗儿鱼600g

辅料:

芹菜，韭菜，洋葱，小葱切花适量

鲜花椒15g

豆瓣酱1茶勺

白糖，鸡精，味精，盐适量

姜仔姜2大块

大蒜4个

泡野山椒6个适量

步骤 ：

1· 鱼洗净，切条状待用。

2· 小米椒切斜刀，大蒜切片。

3· 洋葱切条，芹菜切段！

4· 韭菜2根切段，仔姜切片或丝！

5· 干锅，倒油烧至8成热，把鱼倒进去炸至7成熟，用漏勺捞起待用。

6· 锅里留油适量，放豆瓣，蒜片，鲜花椒，泡野山椒，小米椒，炒香。

7· 放进炸过的鱼。

8· 加适量清水，鸡精，白糖翻匀。

9· 放芹菜，盖上盖子，小火炜2分钟，大火收汁，放韭菜，味精翻匀。

10· 放味精，撒上葱花，装盘即可

主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。

　制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。

　味型：家常味。

　特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。

材料

耗儿鱼，辣椒酱，芹菜，鱼露，蒜头

做法

1.整个蒜头去皮用刀拍扁，放油锅里爆香，盛出待用

2.放入鱼煎至两面金黄色，加入鱼露，辣椒酱，爆香的蒜头，水煮到收汁，出锅前加入芹菜段

用料：耗儿鱼，姜，蒜，葱白/大葱，泡椒，干辣椒，花椒，红苕粉，豆瓣酱，火锅底料（小包装），盐，白糖，十三香，生抽

做法：

1.准备姜片、蒜末、葱白段（大葱段）、泡椒、干辣椒节、花椒

2.耗儿鱼洗净，放姜片，葱段，料酒码味30分钟

3.红苕粉加少量盐少量水，调制粘稠，裹在耗儿鱼身上，锅中放油，将耗儿鱼煎至两面金黄，待用

4.锅中烧热油，放姜、蒜、花椒、干辣椒炒出香味，再放豆瓣酱、泡椒、火锅底料炒香炒略干，放十三香、白糖、生抽调味

5.放耗儿鱼入锅中翻炒均匀，加少量的沸水，慢慢煮，中途需要翻动一次，以免生锅

6.待汤汁快收好的时候，放葱节，断生后即可起锅装盘