一锅出鸡的卷子做法

主料 4种

鸡腿

650g

胡萝卜

300g

土豆

200g

面粉

210g

辅料 5种

大葱 100g生姜 10g大蒜 1个花椒 一小撮食用碱 0.2g

调料 5种

油 适量盐 适量黄豆酱 1汤匙老抽 2茶匙五香粉 少许

步骤1

首先将面粉200克、盐2克、碱0.2克拌匀，倒入清水约110克，揉成光滑的面团（面团略硬点，介于饺子面团和手擀面面团之间），然后放入保鲜袋中饧上1-2小时。

步骤2

小鸡清洗干净切大块，晾干水分。

步骤3

大葱斜切段，大蒜头剥去外皮，生姜切片，花椒冲洗去浮尘。

步骤4

锅里稍微倒些油，烧热下小鸡煎炒（不要勤翻动）。

步骤5

煎炒到见油不见水的时候下香料（大葱、大蒜头、生姜和花椒）。

步骤6

炒出香味时加酱油翻炒匀。

步骤7

加水漫过鸡（水要多些，因为要焖卷子），大火煮开后，转中小火炖15-20分钟。

步骤8

炖鸡的时间将胡萝卜和土豆削皮，切成滚刀块。

步骤9

再将15克油烧热，加入10克的面粉，少许的盐和五香粉调成稀油酥，待到凉透使用。

步骤10

将饧好的面团擀成大片，抹上油酥。

步骤11

折叠起来，切成若干小条，饧上15分钟。

步骤12

鸡已经炖了约20分钟，下胡萝卜和土豆块，调大火煮开，再转中小火，继续炖10分钟。

步骤13

而后捏着小面条的两头，轻轻地拉抻长，再扭一下，放入锅中，依次做完全部，盖上锅盖焖5-10分钟。

步骤14

揭开锅盖，舀些汤浇在卷子上，继续焖5分钟，至卷子熟透，就可以出锅享用了。