腊鲳鱼干的做法

1、食材：武昌鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。

6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。

7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。

9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

 用料：咸鲳鱼干1条、广式腊肠1条、姜3片、大蒜3瓣、小葱1根、白糖适量、料酒适量、酱油一丢丢、油适量

广式腊肠蒸鲳鱼干的做法步骤：

步骤 1、从冰箱把鱼干拿出来！

步骤 2、洗干净，用温水浸泡1-1.5个小时，中间换2-3次温水，(这样处理是为了把咸鱼泡淡点)

步骤 3、把腊肠切片，鱼用姜丝，大蒜米，料酒和糖，酱油、油抓匀，最后把腊肠摆在鱼上面，再撒点葱花即可！

步骤 4、蒸鱼都是先煮开水后，再把鱼放入！

步骤 5、盖起锅盖蒸7-8分钟！

步骤 6、看好时间，到时间就马上关火！

步骤 7、出锅 上菜

1、材料：鲳鱼干1条，姜丝适量，葱花适量，蒜片少，油少许，青椒3个。

2、鲳鱼干洗净切开。多洗几次，不然有点咸。

3、青椒洗净切块。姜葱蒜切碎，备用。

4、起锅倒入花生油烧热。下姜蒜爆香。放入鲳鱼煎至两面金黄色，再倒入一点水、加盖焖一下。至水干。把鱼扒到锅的一边另一边倒入青椒，如果你想要靑椒咸点儿就加一点翻炒一下即可。然后混合翻炒片刻即可出锅。

鲳鱼 300g腊肉 100g京葱 1根红辣椒 1段生姜 料酒 美味鲜 3汤勺盐 食用油

腊鲳鱼的做法：

步骤 1

鲳鱼去内脏，清洗干净，鱼背斜拉刀，搁一点点的盐抹下，然后静置5分钟.

步骤 2

腊肉切适中薄片，京葱、红辣椒切丝，生姜三片！

步骤 3

蒸锅煮开水，将鲳鱼腊肉排盘，倒入俩汤勺料酒，搁生姜片，上蒸锅大火蒸15分钟。

步骤 4

炒锅内烧热油，将盘子从蒸锅端出，撒上葱丝辣椒丝点缀，淋上美味鲜酱油。待锅内油烧至冒烟时，将热油浇在葱丝上即可。