炸鳎目鱼正宗做法

用料

鲜鳎目鱼 500克

腌料：

料酒 2勺 胡椒粉 少许 盐 少许

炸粉 :十三香 少许 胡椒粉 少许 鸡粉 少许

干面粉 适量

常规：

食用油 适量

花椒 几粒

做法步骤

步骤 1

用料酒、盐、胡椒粉腌制鳎目鱼10分钟左右。

步骤 2

十三香、胡椒粉、鸡粉和面粉混合备用，

步骤 3

起锅烧油，炸几粒花椒出香味。

步骤 4

腌好的鳎目鱼，两面均匀粘上备好的炸粉。

步骤 5

鳎目鱼下锅，小火炸成两面金黄色即可。

用料：鳎目鱼700克

步骤：1.鳎目鱼洗干净

2.将鱼去皮去肠去腮洗干净切成段

3.备好葱姜蒜、大料、红尖椒

4.碗中加甜面酱、腐乳

5.加白糖、盐

6.加料酒、酱油搅拌均匀作料汁

7.目鱼段均匀裹上面粉

8.起油锅，目鱼段入锅煎至两面金黄后盛出

9.再起油锅，葱姜蒜、大料、红尖椒入锅煸香

10.煎好的目鱼入锅

11.倒入料汁

12.再加适量水，盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火慢烧，其间适时推动鱼，或是将鱼翻身，以方便均匀入味，烧至鱼熟入味即可关火，盛出享用

食材：塔嘛鱼(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、花椒(适量)、大料(适量)、老抽(适量)、白酒(少量)、醋(少量)、白糖(少量)。

1、解冻，冲洗一下。

2、嗒嘛鱼剥皮去头，两边的皮可以撕下来但不要沾上鱼肉，否则炸的时候容易散，鱼头把黑色的地方剪下来就可以，要是小鱼可以全部剪掉。

3、将面粉、五香粉、盐、黑胡椒粉混合放在盘子里（我的盘子是透明的，左边像火龙果颜色的那个是台面）。

4、嗒嘛鱼直接裹面，下锅油炸，中火两分钟翻面，翻面两分钟后小火一分钟，翻面，再炸一分钟。