千丝饼肉夹馍的做法

材料准备：

【主料】面粉400克/猪肉500克

【配菜】生姜/小葱

【配料】料酒5克/生抽10克/老抽3克/食盐2克

第一步：和面我们在盆中准备面粉400克，加入食盐3克 增加筋性，用220毫升的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，把面絮揉成软一些的面团，用盘子盖住，密封饧面20分钟，饧的时间越长，面的延展性越好~

第二步：调馅饧面的时间，我们准备馅料，准备猪肉500克，先切成薄片再剁成肉末，生姜一块，切成姜末，洗净的小葱一把，破开后切成葱花，在肉馅中加入料酒5克去腥，生抽10克，老抽3克提色，食盐2克，顺着一个方向，搅拌至肉馅上劲，这样做出来的肉饼，馅料成团不易松散，倒入切好的葱花，再次拌匀备用~

第三步：擀面饧好的面非常柔软，我们把面团取出，不要揉面，直接搓成长条，揉面的话，面团容易起筋，不易擀开，下成大小均匀的面剂子，我们把面剂子轻轻揉一下，整理成圆面坯，用细布盖住，防止面坯水分流失，表皮变干，然后把面坯摁扁，朝各个方向擀开，擀成3毫米厚的面饼，不要擀的太薄，避免包入馅料后跑馅~

第四步：裹馅在面饼上切开一个半径，放上调好的肉馅，把它抹平抹均匀，从一端卷起裹住肉馅，把边缘捏紧，放在手心压扁，饼的生坯就做好了~

第五步：烙制起锅开小火，均匀刷上油，把生坯摁压的薄一些，我们可以看出饼坯非常柔软有延展性，即便薄到透明，也不会露馅，油温5成热时，把饼坯放入锅中，在饼皮上均匀刷上油，锁住饼内部的水分，盖上锅盖烙1分钟，让饼内部更快熟透，1分钟以后，我们把饼翻一下面~

第六步：出锅这时饼的底部已经定型 呈微黄色，翻过来之后再烙1分钟，把另一面也烙成微黄色，全程保持小火，经常翻面，烙制5分钟左右，把饼两面都烙成金黄色，表皮酥脆，摁压快速回弹时即可出锅~