五香鸡杂的大锅卤制摆摊做法

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食材

鸡杂 400g 、水 1升、皇牌沙茶酱 1汤匙、盐 3G 、老抽 5ml 、生抽 10ml 、冰糖 10g

烹饪步骤

步骤1/8

鸡杂(鸡胗，鸡肝，鸡心)用盐搓洗干净

步骤2/8

水里加入八角桂加香叶煮沸

步骤3/8

加入皇牌沙茶酱，酱油，老抽，盐

步骤4/8

加入生姜去腥

步骤5/8

水沸后将鸡杂放入，盖盖中小火煲30分钟

步骤6/8

晾凉切片，拌入香菜和香油即可

18小时前

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用料

鸡胗 200克，鸡心 25个，鸡肝 200克，料酒 2勺，花椒 30粒，盐 2小勺，大料 1个，大葱 3小段，大蒜 2瓣，姜 2片，桂皮 1块，陈皮 2条丁香 3粒，香叶 1片，草果 1个，干辣椒 3个，五香粉 1小勺，花椒粉半小勺，老抽 1勺，生抽 3勺，黄豆酱 1.5勺，水适量

做法步骤

步骤 1

锅里加水，放15粒花椒1勺料酒1小勺盐，冷水鸡杂下锅，水开后转小火煮五分钟

步骤 2

用漏勺捞出来用原汤淋掉表面血沫，沥干

步骤 3

重新接半锅水，加1.5勺黄豆酱，1勺老抽，3勺生抽，1小勺盐，1片香叶，1个草果，3个丁香，2条陈皮，1块桂皮，15粒花椒，1个大料，1小勺五香粉，半小勺胡椒粉，3个干辣椒，2瓣蒜，3小段大葱，拌匀大火烧开转中火

16小时前

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