炸鱼需要什么粉

至尊冷陌熙 3年前 已收到3个回答 举报

水晶男孩 3星

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炸鱼应该用淀粉。2淀粉含有较高的碳水化合物,炸制的食物更加酥脆,口感更好。而红薯粉则相对较稠,炸出来的食物会比较油腻。当然,不同的烹饪方法和个人口味不同,也可以根据自己的喜好选择使用淀粉或红薯粉。

11小时前

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腐朽的灵魂 1星

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炸鱼用糯米粉,因为鱼中含有一定的腥味,而糯米粉中含有丰富的淀粉和蔗糖,能帮助很好地去除鱼中的腥味。

糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。

9小时前

32

猫咪爱萌 4星

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炸鱼块挂糊的食材很多,低筋面粉,常见的玉米淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉等等。实际上真正做到挂糊薄而均匀非土豆淀粉和红薯淀粉莫属。面粉挂糊厚,不太均匀,低筋面粉比中筋高筋相对好一点。但不建议采用。

玉米淀粉挂糊炸出来比较疲软,不建议用,红薯淀粉挂糊比较均匀,外酥里嫩,但容易糊,餐厅大厨最喜欢用它展示厨艺。红薯淀粉炸的东西确实嫩得叫绝,但品相并不好看,红得发黑。

土豆淀粉挂糊非常容易均匀,吸水性特强,一般不会溅油,炸得金黄金黄的,非常好看,鱼块炸得很紧实,这与土豆淀粉透气性相关。外表很酥脆。里面也嫩爽。家庭炸鱼块建议使用土豆淀粉,其它的都没有它好。

6小时前

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