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炸鱼块挂糊的食材很多,低筋面粉,常见的玉米淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉等等。实际上真正做到挂糊薄而均匀非土豆淀粉和红薯淀粉莫属。面粉挂糊厚,不太均匀,低筋面粉比中筋高筋相对好一点。但不建议采用。
玉米淀粉挂糊炸出来比较疲软,不建议用,红薯淀粉挂糊比较均匀,外酥里嫩,但容易糊,餐厅大厨最喜欢用它展示厨艺。红薯淀粉炸的东西确实嫩得叫绝,但品相并不好看,红得发黑。
土豆淀粉挂糊非常容易均匀,吸水性特强,一般不会溅油,炸得金黄金黄的,非常好看,鱼块炸得很紧实,这与土豆淀粉透气性相关。外表很酥脆。里面也嫩爽。家庭炸鱼块建议使用土豆淀粉,其它的都没有它好。
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