炖猪肉不放什么调料

天大地大 2个月前已收到1个回答举报

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1、花椒

煮猪肉时不能放花椒，因为一直有“猪不椒”的说法。为什么呢？因为花椒的味道很香，有去腥增香的作用，但会盖住猪肉自身的“肉香味”，吃起来就只有花椒的香味了。同时，花椒还会让猪肉的肉质变柴，口感非常不好，所以只要是用水煮猪肉，就不要放花椒。

2、料酒

料酒也有去腥增鲜的作用，是去腥的好帮手，但为什么煮猪肉的时候不能放呢？因为煮猪肉时一般都是盖着锅盖的，料酒无法挥发，根本带不走腥味，到最后腥味还是回到了汤中、肉中，这样猪肉吃起来会更腥气。

3、山楂

山楂含有丰富的有机酸、脂肪酶，能加速蛋白质和脂肪的分解，可以让含有蛋白质、脂肪的肉类快速炖烂。牛肉不容易炖烂，加入一些山楂，就可能快速炖烂了，但这个方法并不适合煮猪肉。山楂是酸性的，炖牛肉一般会加入其它香料，可以中和这种酸味，让味道更鲜美。

19小时前

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