辣子油的熬制过程和配料

食材:

二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片,葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。

2、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香叶8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。

4、锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。

5、下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。

6、等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，-边浇-边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。

7、最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味，这一步一般的师傅是不会告诉你的，最后用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。

辣子油是一种非常常见的调味料，在中国的许多菜系中都有广泛的应用。以下是辣子油的熬制过程和配料：

材料：

干辣椒（剪成段）：约200克

植物油（花生油或菜籽油）：适量

花椒粒：适量

八角：适量

干香菇：适量

生姜：适量

大葱：适量

盐：适量

步骤：

干辣椒用清水泡软，捞出沥干水分，晾干备用。

干香菇泡软，挤干水分，切成细丝备用。

生姜切成细末，大葱切成葱花备用。

将植物油倒入锅中，烧至六七成热，放入干辣椒和花椒粒，用小火炸至微黄，捞出沥干油备用。

锅中留少量油，放入八角、姜末和葱花煸炒至香，加入干香菇和适量盐，继续煸炒至干香菇变软，加入捞出的干辣椒和花椒粒，继续煸炒均匀。

将步骤5中炒好的干辣椒和香料放入步骤4中的辣椒油中，加入适量盐，用小火慢慢煮沸，煮至辣椒变成深红色即可。

熄火后加入切成小块的生姜和葱花，搅拌均匀即可。

注意事项：

炸辣椒的时间要掌握好，过长容易炸糊，过短则可能影响口感。

加入盐的时候要适量，过咸会影响口感。

煮沸的时候要小心，避免烫伤或者溅油。