潮汕烧干鱿鱼的正确方法

材料

五花肉 600g,鱿鱼 1尾,葱 3根,辣椒,姜片适量,八角2颗,红葱头5瓣,乌醋1大匙,酱油3大匙,胡椒粉1匙,米酒1米杯,冰糖 0.5大

做法

1，准备所有材料。五花肉清洗后用餐巾纸去除多余水份(亦可先汆烫过备用)，青葱捆成束状。红葱头切块。

2，干鱿鱼先用盐水浸泡1小时以上(建议用冷水+1大匙海盐浸泡还原)去除干鱿鱼的外膜,再切成适当大小块状。

3，锅子加热后,将五花肉下锅煸至猪油释出,再煎出每面焦香状。

4，将猪五花表面都煎至焦香,可封锁住肉类的美味精华。

5，煎成焦香的五花肉先起锅。利用原锅里的猪油爆香红葱头。

6，依序加入姜片及干鱿鱼一起拌炒出香气。

7，加入五花肉及辣椒翻炒,再倒入酱油及冰糖做拌炒至上色,加入米酒,煮至酒精挥发。

8，放入青葱,加入乌醋及八角和适量的水(水量不需超过食材的高度),煮滚后盖上锅盖,转小火慢炖约50-60分钟(炖煮时间可依个人喜爱的食材软硬度做调整)。

9，起锅前撒上黑胡椒粉即完成。五花肉吸收了干鱿鱼海洋的鲜味,香气十足。

10，喜欢蒜苗的朋友们可以在熄火前2分钟将切断的蒜苗加入煮熟即可,会有意想不到的美味喔!

用料

鱿鱼干 半包

酱油 适量

五花肉 两条

姜 两三块

老抽 适量

盐 适量

做法步骤

步骤 1

鱿鱼干拆包取出一半

步骤 2

稍作解冻

步骤 3

拆透明骨及去除嘴后切花刀

步骤 7

备水烧开后烫两分钟

步骤 5

捞出冲冷水

步骤 6

锅烧热放姜和焯水后的花肉一起炒香

步骤 7

放入料酒、老抽、酱油一起炒均匀

步骤 8

再放入干鱿

步骤 9

一起炒均匀并加点盐

步骤 10

加入清水(水量盖过材料）

步骤 11

加盖全程大火烧40分钟

步骤 12

汁收干时揭盖后不停翻炒均匀(此时可以试味，嫌淡可另加点点盐）

步骤 13

烧干汁，上碟开吃