碱面馒头正宗做法

闪闪惹人嫌 1个月前 已收到2个回答 举报
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莪是花一朵 1星

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用老肥发面，待面发起后按一定比例放碱面，加水，再加一些干面粉，把面搅拌好后醒面，然后做成小面剂揉面，做成馒头型醒一下，上锅蒸熟即可

14小时前

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皒狠纍 2星

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主料：

面粉500克

面肥100克

辅料：

碱面适量

做法：

1. 面肥掰成小块。

2. 用温水泡软。

3. 加面粉。

4. 揉成面团，准备发酵。

5. 面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。

6. 案板放适量碱面。

7. 将面团倒到案板上。

8. 加少量面粉和匀。

9. 搓成粗长条状。

10. 揪成大小均匀的剂子。

11. 采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。

12. 团成馒头。

13. 馒头合影。

14. 饧制20分钟。

15. 放入笼屉。

16. 坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右。

17. 关火，3分钟后揭盖

12小时前

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