颠锅三大技巧

虎骨酒 3个月前 已收到3个回答 举报
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沉迷你的爱 2星

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１、手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动。

２、再将勺前推出去，而后猛拉回，锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。

３、在翻锅时需要右手的配合，右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推，使原料抛起，然后落入锅中。

13小时前

34

胡吊扯誓言 2星

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颠锅的三大技巧是掌握好锅的高度、掌握好锅底的热度和掌握好颠锅的力度。
首先，掌握好锅的高度，要让锅离火源足够远，这样可以避免食材被过度烤糊或者焦黑，同时也要让锅离手足够近，这样可以更轻松地把锅颠起来。
其次，掌握好锅底的热度，要先将锅预热到适当的温度再进行颠锅，不然食材容易粘锅或者没有熟透。
再次，掌握好颠锅的力度，要用手腕的力量来控制锅的颠动，手臂不要用力过猛或者过轻，需要密切观察锅内食材变化的情况，掌握好颠锅的频率和角度。
总之，颠锅要协调好这三点，才能成功做出美味的菜品。

11小时前

7

三生伴忧愁 4星

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回答如下：1. 火候掌握：颠锅需要用到高温，但是如果火太大容易烧焦食材，火太小又会影响翻炒的效果。因此，掌握好火候非常重要。

2. 炒勺技巧：颠锅需要用到特殊的炒勺，炒勺需要准确地切换方向，否则食材容易散开或者飞出锅外。

3. 食材准备：颠锅需要使用到比较小的食材，如豆角、虾米等，需要提前准备好并切好，以便于在颠锅的过程中能够快速翻炒。

8小时前

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