干蒸蹄膀的正确做法

主料:

蹄膀1只

辅料:

郫县豆瓣两勺

料酒半勺

醪糟汁一大勺

生姜（捣成茸）1块

大蒜（捣成茸）7、8粒

大葱3颗

小葱一把

生抽1勺

湿淀粉少许

— 烹饪步骤 —

1· 蹄膀除毛洗净，冷水下锅加入姜片，葱结。，八角大火煮去血水

2· 将醪糟汁均匀的涂抹在煮好的蹄膀上，炒锅放入适量油，油热后放入蹄膀炸，炸至蹄膀表皮起皱就可以了。将炸好的蹄膀放入温水中寖泡，大概两到三小时。

3· 将泡好的蹄膀捞出，用盐，鸡精。涂抹均匀。放在盆中加入生抽，开始蒸，我喜欢用高压锅，比较快一般上汽后半小时就可以了。

4· 将蒸好的蹄膀取出摆盘，这是的蹄膀皮要朝上，之前的步骤皮都是朝下的炒锅内放入少量的使用油。将葱姜蒜末，郫县豆瓣炒香后倒入刚刚蒸蹄膀的汁水煮沸后加适量湿淀粉勾芡浇在蹄膀上，撒上葱花就可以开动了

姜 3片、红花椒 5-8粒、盐 适量、生抽 3勺、高度白酒 2-3滴、苦酵(重庆特有) 5颗、后腿肉(蹄髈) 2斤、土豆 2个

蹄髈买回来洗干净，开水煮10分钟后捞出

洗干净，生姜一大块，在肉上涂抹均匀

放一勺油，5层热，开始炸肉皮，注意全副武装，不要炸到自己了

金黄色，出锅，切墩，就是红烧肉的切法。

肉尽量大小均匀，肉皮向下，整齐摆放。可以用汤碗，因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒！

撒上盐，2-3勺生抽,滴白酒，苦酵这两个字我不知道写对没？重庆发音是这样。有的话放5-8粒，没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。

大火蒸40分钟之后。这个时候你也可以尝一下咸淡。不够味的话可以再加一点。放上土豆块儿，然后大火继续蒸

蒸15分钟之后，起锅，就可以了！ 如果没有技术的话，也可以不翻过来。我这个是把它翻过来的。装肉的完小，翻的碗大，两个对扣一翻就过来了。

食材用料：

猪前腿1只

葱，姜，八角，盐，油适量

糖，老抽，生抽，淀粉适量

菜谱做法：

1.猪前腿洗净

2.上火烧糊

3.在水盆中用刀刮去黑皮，洗净，皮呈金黄色

4.骨和肉分离

5.水中放料酒，姜，将肘子焯水，去掉血水和腥味

6.捞出，在有肉的一面打大花刀

7.锅中下油，先炒八角，再炒葱姜，炒微黄出香味后将八角，葱姜捞出

8.用锅里的油炒糖至出糖色

9.将肘子的皮面下锅煎炸上色

10.皮面金黄就可以了出锅，装入碗里，皮面朝下

11.在偏过的作料中加少量汤，老抽，生抽，淀粉，盐调匀成汁。

12.将汤汁下锅烧开，浇在肘子上，用压力锅蒸至少1小时

13.出锅，色泽鲜艳，香气四溢