拔丝红薯的做法是怎样的

食材

红薯 1个 、 白糖 30g

烹饪步骤

1.红薯去皮切成小块控水沥干！

2.油倒入锅中，烧至八成热；用筷子扎在锅里筷子周围起小泡泡就可以把红薯下锅炸了！炸四、五分钟，外表金黄，用筷子可以扎入即可出锅！

3.用平底锅加少许水和30g白糖慢火，直到锅中的白糖起小泡泡，关火倒入炸好的红薯挂浆！

4.糖汁挂好即可出锅！

具体做法：

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分;

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制;

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出;　

4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒;

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化;

6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡;

7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高;

8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小;　

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了;

10、迅速放入炸好的红薯块;

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

用料

红薯三四个   白砂糖200g左右

水一小碗    白醋适量

方法步骤：

1.红薯你们可以根据自己喜欢的口味来 我今天选的是这种小时候经常烤来吃的那种 红皮黄心薯，特别甜，我就用了三个 清洗干净泥巴

2.削去外皮

3.切成稍微大一点的块状哦，等会儿炸的时候还会稍微缩一些呢

4.你看，三个切了这么大一盘，清洗干净红薯上的淀粉，因为貌似土豆啊，红薯啊这些本身有淀粉容易氧化变黑 清洗下会好很多

5.锅里上水烧热，加入红薯块儿进去煮两三分钟 记住切记时间不宜太长

6.捞出来凉水冲一下沥干水份，接着加入少许淀粉裹匀 【这样做呢可以锁住中间的水份，成品也会外酥里嫩，口感更好】

7.接下来我们开始炸红薯，建议你们最好选择这种底窄上宽的锅 省油不说，炸的时候也方便操作 大概五六成热的时候加入红薯块儿，刚下去的时候别碰它们 三四十秒以后感觉有点点硬了的时候就要用筷子扒拉啦，以免粘在一起 切记不要开太大的火，容易外面一下子就变黑色了 越到后面火要适当调小一些

8.炸至这样就可以捞起来待用啦

9.做这个最好选择不黏锅 锅里倒入一丢丢的油

10.加入白糖和水，开小火将白糖熬化，记住这个时候不要搅拌，不要搅拌

11.熬制这样起大泡的时候可以加入少量醋，不用多 这样做的目的是为了糖丝儿拉的更长 当然不放也没事儿

12.加入白醋之后搅拌一下继续小火慢慢熬

13.熬制这样的色儿就可以了 不建议熬的太深，会发苦，而且成品的颜色也会不好看

14.炸好的红薯丢进去，快速颠锅让红薯均匀的裹上糖浆 然后立马出锅装盘

15.锅里还剩下少许糖，用筷子弄起来快速拉丝儿就行 手速快一点哦， 我是直接红薯块儿上拔的，真的很容操作自己吃就懒得拔太多 哈哈

16.吃的时候旁边可以放一碗冰水，夹起一块红薯水里蘸一下吃 这样外面的糖就会更脆哦

把红薯洗净去皮，切成小方块待用，炒锅加油，油四成热放糖，火要小一些，慢慢熬，糖全部化掉变色，把切好的红薯小方块放进去，进行搅拌，搅拌五分钟就可以出锅了。