怎样酱肘子肉紧实入味

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主料：肘子2000克

调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3克。

步骤：

1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

15小时前

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1.

猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净

2.

八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用

3.

锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香...

4.

锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中

5.

大火烧开转小火炖煮两个小时

6.

撒适量盐继续炖煮一小时。...

13小时前

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