豆汁是不是馊了

      豆汁有一股类似泔水的酸臭味，不喜欢喝的人常将它形容为“馊豆浆”。但他并不是馊了。

　　家里的豆浆放馊了就变成豆汁吗？并不是。实际上它是做绿豆淀粉、粉丝、粉条的下脚料，和早餐喝的豆浆是两码事。

　　据说早在辽宋时期豆汁就已经流行于民间，到清代乾隆年间还进入了宫廷御膳房。其大致制作流程是，绿豆先浸泡、研磨、滤除粗豆渣，然后过滤发酵让淀粉沉淀得到生豆汁，再经熬煮就成为熟豆汁。

　　豆汁属于天然发酵的豆制品，有科学家从东直门豆汁店、隆福寺豆汁店、老磁器口豆汁店分别采集样本，通过DNA测序的方式鉴定了其中的微生物构成。

　　结果发现，主要发酵微生物其实是乳酸乳球菌，此外还有乳酸杆菌、链球菌、醋酸杆菌等多种微生物参与豆汁的发酵过程。

豆汁不是馊了，是因为豆子发酵之后就有这种味道，但它并不是馊了的味道，很多人是不能够接受这种豆汁的味道，所以大家不要轻易的去尝试，只会浪费自己的钱

豆汁不是馊了就是那个味道。

豆汁所以酸臭，是因为它的发酵，煮制完成之后自然形成的怪味，有点像下水道的馊味，很多人接受不了，它跟我们接受无障碍的豆浆是不一样的，豆浆是黄豆加工的，而豆汁是绿豆泡发，磨浆发酵，然后煮制的

不是搜了就是这个味道。

豆汁的味道不是搜而是酸味很大，因为在发酵的过程中出来的原味，但这并不影响豆汁的营养价值。