猪蹄和肉皮怎么做皮冻

朕笶憶紅顏 3个月前已收到2个回答举报

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先把猪蹄清洗干净后，开水中焯一下，捞出后再凉水下锅，等水开后打去浮沫，放入盐开始慢火煮，煮至肉和骨头分离时捞出骨头，打去皮上漂浮的油后再慢火继续熬，熬至汤变粘稠时，捞出肉皮，再用纱布过滤去肉沫和骨头残渣，舀出后装进盘内晾凉既可。

11小时前

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所需原料：猪前蹄两只，猪皮两块，葱姜少许，生抽，盐，料包一个。

料包做法：

原料：草果一个，肉寇一个，甘草少许，小茴香和花椒各少许，八角两个，桂皮一块，陈皮一块。

准备好原料后将料包原料包入纱布中系好或者装入一次性料包或调料盒中即可制成料包。

猪蹄皮冻具体制作步骤：

1、将猪蹄剁开，在猪皮表面切两刀后，先过水焯一下；

2、换水加入制作好的料包、葱姜片少许、生抽少许后煮开锅。再用小火煮3个小时至猪蹄软烂；

3、捞出猪蹄与猪皮，将汤汁过滤备用。待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉分离撕碎后连同放入保鲜盒，并将过滤后的汤汁倒入，最后在保鲜盒铺上一层保鲜膜；

4、待放凉后将其放入冰箱冷冻层3到4小时后即可制成猪蹄皮冻。

9小时前

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