白吉馍夹肉的做法

原料有2斤五花肉、30毫升绍酒、6克食盐10克冰糖、20克生抽、15克老抽、3颗葱段、3个姜块、2份大料、1份桂皮、1份草果和适量清水。

步骤，

肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水，途中需换水；将调料用料包包好备用；五花肉热水下锅，撇净少量浮沫；下入所有调料，其中盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后再放剩余的；转小火炖煮约2小时左右；炖煮软烂入味制作完成。

步骤 1

五花肉切成厚度大约为5毫米的肉片，不要切成块，不好入味，成片的话用不完的还可以当成一道菜吃起来哈哈哈。将切片的五花肉放在煮开的水中焯一下，这样可以去除肉沫等影响口味的物质。待肉都变色，捞出备用。

步骤 2

将葱姜蒜一部分切沫，一部分切片，干辣椒切段。锅内热油（油不用太多，因为肉已经焯熟，不需要太多的油去炒）油热后撒入切沫的葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒爆锅。闻到香味将焯好的五花肉倒入锅中翻炒，加适量生抽和少许老抽调色调味，继续翻炒1分钟，加入烧好的热水（不可用冷水，会让肉收缩），热水的量要刚刚没过肉，放入切片的葱姜蒜，2小勺盐，大火煮开后炖煮10分钟，转小火炖煮40分钟。

步骤 3

开盖，加入适量盐调味，同时看水量多少，如果水量太少再加入适量热水，不要加太多，继续炖煮30分钟，捞取瘦肉肥肉，将其剁成肉末。将尖椒剁成丁，与剁好的肉末和适量香菜搅拌均匀，肉夹馍的肉就做好啦~

步骤 4

白吉馍的做法：将面粉和酵母放入盆中，打两颗鸡蛋进去，一边加水一边用筷子不断的搅拌，水量不要太大，面粉刚刚好可以成团即可，将其揉至一个大团状，盖盖，一定要盖严，再给它铺一个小棉袄保证它不能着凉哈哈哈哈，夏天的话放在太阳的底下发酵，冬天就放在暖气旁发酵即可，大概3小时后你可以看到面团膨胀了，变成一个大胖子就可以了。加入很少量的碱面将其揉均匀。

步骤 5

将准备好的面团揪成一个个小拳头大小的小面团，擀面杖推平，放到烙饼机烙10分钟就可以啦，如果没有烙饼机的话就在平底锅里放少许油，正反煎熟即可~

1、肉泡水半个小时以上，可以少血沫。肉切块，葱姜切好备用。

2、把香料用温油煸香，把香料倒出来，锅底留油。

3、肉下锅，肉不要太多，肉会出油。肉煎到变白之后再煎一会儿，把肉煸出来。放入葱姜，之后放入开水，没过肉即可，放入冰糖，老抽，生抽。下火炖60分钟，不用收侄儿，因为是腊汁肉夹馍么，所谓腊汁就是这个汤汁。

4、温水和面，把面揉光，等待发面。之后分成7等分，干成长条再按扁，擀圆。

5、白吉馍夹肉的做法，一定要学会！

6、锅不放油，把锅烧六层热，文火烙饼。每面烙一分钟，然后小火盖盖，闷两分钟左右就好了。

7、切点香菜末，青椒也可以，肉切末，放点腊汁拌匀。