如何腌制酸芥菜

1、把准备好的新鲜芥菜用清水洗净，去掉水分，再用刀把它们从中间切开，一分为二备用。

2、在锅中加入清水开火烧开，再把切好的芥菜放入倒烧开的开水中，稍微焯烫一下，如果不想用开水焯烫芥菜，则需要把芥菜放在阳光充足的地方晒制，晒到脱水以后才能收起来，进行下一步腌制。

3、把焯烫好的芥菜取出以后放在一个比较大的盆子中降温，再加入准备好的食用盐和南姜粉调匀以后腌制。南姜粉在这里起的作用并不很大，不加南姜粉腌好的蒜切菜一样会爽脆，但是加入南姜粉以后会上腌好的酸芥菜味道更香一些。

4、芥菜用盐腌制两小时以后取出，装入可以密封的瓶子中。加入清水，一定要让清水全部抹过芥菜，最后再把瓶子密封起来，放在阴凉通风的地方进行腌制，十天左右里面的芥菜就能变色，打开以后可以闻到浓郁的酸香气味，而这时自制的酸芥菜就做好可以食用了。

1，芥菜洗净去皮切成丝，凉晒干水分。

2，锅里加入适量油烧热后加入花椒八角桂皮等调料炒出香味后，加入适量开水，盐，干辣椒烧开后再加入适量的五香醋，烧开后放凉。

3，将芥菜装入容器里，倒入放凉的水，盖好盖子，等七天后可食用了。

— 食材清单 —

主料:芥菜2把

辅料:盐1大勺，花椒1小勺

— 烹饪步骤 —

1· 芥菜两把洗净。

2· 晾晒至芥菜颜色发白，水分蒸发。

3· 芥菜中倒入1大勺盐，用手揉搓芥菜，芥菜中的水分流出，颜色变得翠绿。

4· 不锈钢锅中倒入适量清水，放入1勺花椒，烧开后，晾凉备用。

5· 将晾凉的花椒水倒入芥菜容器中。

6· 盖上盖子，放在阴凉的地方，密封腌渍1个星期左右。

7· 秋天天气热，5天过后，开盖，酸菜已经好了。

8· 准备用菜油，搭配小米椒，简单炒制一下。

9· 洗净酸菜，切碎，

10· 锅中加入适量菜油，加入小米椒。

11· 倒入酸菜翻炒均匀。

12· 加入1勺料酒，1/2勺白糖，，1勺鲜酱油。

13· 翻炒出香味。

14· 爽口开胃的酸菜。

腌制方法如下：

1.买回家芥菜后，叶子和根部全要留下腌制。把叶子洗净后切除小块，芥菜疙瘩要用擦子，擦出小拇指宽的芥菜条。

2.准备好一个小瓮和小于瓮口的石头。注意要清洗干净。

3.开始放切好的芥菜条和芥菜叶子。撒一层芥菜条和芥菜叶子，就要铺一层盐，所以要做好一小翁酸菜，需要些盐。并且要用石头压瓷实了，压紧了。往里面浇上开水，漫过芥菜。然后倒上放在走廊或者阴凉出等待慢慢地发酵。室内是不能放置的。必须放到温度较低的地方。两周后就可以食用了。

4.如果瓮中水上漂着白色的物质，说明放置的地方温度有些高。要换温度低的地方。把白色物质掉就可以了。

5. 可以简单地与辣椒面炒着伴饭吃。