糟肝的正宗做法

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一、原料

主料：猪肚500克，猪肝200克

调料：黄酒15克醋5克桂皮4克八角2克姜5克大葱8克盐4克味精2克白砂糖5克香糟75克

二、糟肝糟肚的做法步骤

1. 把猪肚，猪肝，用米醋、细盐香瓜揉擦，使沾液尽除，洗净，剪去肛内油膘，再用米醋和盐反复擦洗，去尽油腻，再洗净，然后放入沸水锅烫一下，刮去肛脐处白膻，洗净，再放入冷水锅中煮沸，再扮出洗净，这样反复加工，是确保猪肚去膻去腥，最后才将猪肚放入清水用中，加葱姜，用大火烧沸，转用小火烧煮至酥熟；

2. 把黄酒、桂皮、茴香、葱、姜、细盐、白糖，加多量汤水中煮透，至香味四溢时，离火令其自然冷却；

3. 将香糟捏碎，装布袋中，放入汤中浸约1小时，使糟香味渗出，再除去桂皮、葱姜等香料，即成一卤；

4. 把猪肚猪肝，放入浸约3小时，便可取食；

5. 食用时，切成6厘米长、0.9厘米宽的条形块装盘，浇上糟卤即可

7小时前

共回答了240个问题评论

1.买回的猪肝加入适量面粉用手抓匀去黏膜

2.洗净后放入加了白醋的水中浸泡一会去异味

3.捞出后放入锅中加入料酒、姜片焯水

4.煮至变硬后捞出用流水冲洗浮沫

5.放入电压力锅中加入料酒、八角、香叶、干辣椒、花椒压25分钟

6.压好的猪干，取出沥干水分

7.放入冰水中降温

8.捞出沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分

9.切成条状

10.准备好的糟卤

11.把猪干放入糟卤中密封保存，入冰箱冷藏2-3小时即可

5小时前

共回答了206个问题评论

食材清单:猪肝 500g 、淀粉两勺、葱三小根、嫩姜两块、蒜一瓣、料酒一勺、酱油一勺、盐适量、糟辣椒两勺、甜椒三分之一个

烹饪步骤:

1、猪肝切片，放入料酒、淀粉，腌制十五分钟。葱长节，姜切丝，蒜切片，红辣椒切丝待用。

2、锅内放油，待油温合适放入猪肝爆炒一分钟左右，起锅。

3、锅内加入葱姜蒜，甜椒及糟辣椒，炒一分钟，倒入炒好的猪肝，放入适量盐，酱油，半分钟后起锅即可。

2小时前

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