酸辣土豆片做法

主料：土豆 (2个）

调料：葱 (适量)、 干辣椒 (适量)、 蒜 (适量)、 油 (适量) 、盐 (适量) 、老干妈油辣子(适量) 、味精 (适量)

厨具：炒锅

1、土豆先把表皮洗净，削去皮，切成稍厚点的片，放在清水下冲洗掉表面的淀粉质，切成土豆片

2、蒜子切片，小红辣椒切成小粒，热锅凉油，把蒜片放入煸炒出香味。

3、跟着把土豆片放入一起翻炒。放入适量的盐，糖调味。

4、把朝天椒与洋葱放入一起翻炒，如果感觉色泽不够的话，可以放少许的味极鲜提味增色。

5、大火翻炒至熟。盛出碗中，上桌开吃吧。

主料：

2人份

土豆1个

干辣椒3个

蒜2瓣

葱2颗

花椒粉少许

辅料：

生抽1汤勺，香醋2/1汤勺

白糖少许，盐少许，葱姜蒜少许

步骤1

材料准备好；土豆洗净，切成2mm左右厚的薄片，放入滚水中焯熟后捞出

步骤2

葱、蒜切沫，干辣椒切小段；用1勺酱油，2/1勺醋，1小勺盐，1小勺糖、适量花椒粉、葱姜蒜粉搅拌调成酱汁

步骤3

锅里放油，烧热后放入蒜蓉、干辣椒爆香；倒入调好的酱汁

步骤4

烧热后放入土豆片拌炒；开大火一边翻炒一边收汁，待汁浓稠至快收干时撒入葱花就可以关火出锅了

食材：

酸辣土豆片的做法步骤

1. 土豆削去外皮，洗净后，切成土豆片，浸泡在清水里；锅里倒入清水烧开，土豆片倒入锅里，煮熟；

2. 将煮熟的土豆片捞出，沥干水分；

3. 碗里调入适量酱油，半醋，盐，糖、花椒粉搅拌调成酱汁；

4. 大蒜剥去蒜衣，洗净切碎；小葱切成葱花；

5. 干红辣椒切圈；

6. 炒锅烧热，倒入适量植物油；油锅烧热后，放入蒜碎、干红辣椒炒香；

7. 倒入第四步调的料汁；

8. 放入土豆片大火翻炒；

9. 汤汁浓稠时，即可关火，撒葱花；

10. 翻炒均匀，装盘，上桌。

用料

土豆 一斤

郫县豆瓣酱 半勺

蒜泥 2瓣蒜

葱花 适量

老坛酸菜水 1勺

淀粉 1勺

酸辣土豆片的做法步骤

步骤 1

土豆切成片，放水里浸泡。(我觉得切土豆片一定要刀比较好使，我的刀最近想罢工了，不怎么锋利，所以切出来的土豆片有点厚)不过没关系，也不会影响口感。

步骤 2

起油锅，放比平时炒菜多一倍的油(放心好了，最后不会腻的，因为加了酸水的原因)。蒜泥和豆瓣酱(豆瓣酱提前切碎，这样不会影响土豆片的口感)下锅爆香，然后将土豆片捞进去翻炒30s，加水，水量要没过土豆片，转中火焖煮3分钟左右(根据个人喜好调节焖煮时间)

步骤 3

焖煮成这个状态，将老坛酸水倒进去(家里没有泡菜水的可以用白醋或者红醋代替，但是不要用陈醋)。然后放适量的盐巴，注意，土豆片比较吸盐，所以要比平时炒菜的盐多点点，不然不好吃。

步骤 4

加少许鸡精，然后用水淀粉勾芡

步骤 5

起锅，撒葱花，开吃。