鸡骨架怎么炸又嫩又酥

羙亽侞钰 3个月前已收到3个回答举报

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做法:

1.将买回来的鸡架洗干净，一分为二切开，用料酒，盐，姜片腌制30分钟。

2.腌制过的鸡架用篮子沥干水分水，热锅烧油，油要多点，下鸡架炸，炸至金黄捞起沥油备用。

3.锅里留一点点油，放一些姜蒜米爆香，放辣椒粉，下炸好的鸡架翻炒一下，放花椒粉，孜然粉，鸡精，胡椒粉来一点就好，翻炒几下，下的熟芝麻，葱花起锅，一分外酥里嫩的香酥鸡架骨就做好了

12小时前

共回答了370个问题评论

有三个方法：
一添加酥脆粉

二选用固体菜油或起酥油，常用於制作派皮、饼乾、面麭、薄饼等，能增加其制品的酥脆效果．

三把握好用油量和炸的火候
将炸粉混合调好，鸡架放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡架外形才会饱漨酥脆。
6杯热油烧至七分热，将鸡架一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟）

11小时前

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共回答了310个问题评论

1、泡打粉、精盐和适量的水，调匀成稀稠适度的酥糊，另把孜然粉、胡椒粉、辣椒面、芝麻粉放一起搅匀，即成混合香料粉。

2、净锅置火上，注入色拉油烧至六成热时，先取鸡骨架挂匀酥糊，再下入油锅中浸炸至色金黄时，捞出沥油，在鸡架骨内外撒匀混合香料粉，即可食用

8小时前

48

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