牛腱肉怎样炒又嫩又好吃

做法:

1. 牛腱芯切薄片，放入姜丝，米酒，胡椒粉，蚝油，生抽拌匀，再放入一勺淀粉抓匀，最后加点花生油拌匀腌制20分钟。

2. 西芹切斜刀，沸水里加一勺盐，把西芹焯水一分钟捞出控掉水分。可以换成芦笋。

3. 锅里倒一点油，把西芹先炒一下，加一点盐调个底味，然后盛出装在盘里。

4. 把锅洗干净，倒油烧至微微冒烟，放入姜丝蒜片和牛肉，大火爆炒30秒，沿着锅边淋入一勺薄盐生抽，炒匀马上出锅铺在西芹上就可以了。

1、新鲜牛腱肉切片用姜丝，生抽，耗油，糖，米酒拌匀加玉米淀粉拌匀最后加油拌匀腌制15分钟。

2、料辣椒切块，蒜切片。

3、起锅热油把蒜片爆香再把辣椒炒至断生盛出。

4、锅中加油烧放入牛肉爆炒变色后把辣椒倒回去淋一勺生抽调味快速翻炒均匀即可。

食材：牛肉1块，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。

步骤如下：

第一步：把牛肉清洗干净，顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中倒入料酒，小半碗的清水抓匀，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。

第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用。

第六步：青菜洗净后把它的梗切粒备用，姜去皮切丝，还有一碗的榨菜。

第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色。

第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒一起翻炒把食材炒至断生。

第九步：淋入少许的水淀粉翻炒均匀，即可出锅。

牛腱肉在炒之前需要腌制，用盐巴，料酒，淀粉，生抽，腌制一会，炒出来又嫩又好吃。