炒回锅肉的做法

主料：洋葱1个，瘦肉100克

辅料：姜6片，葱2棵，盐2克，鸡精2克，生粉1克，胡椒粉1克，生抽1勺

做法步骤：

1. 瘦肉切成薄片，加生粉、胡椒粉、生抽、一勺花生油抓匀腌制十分钟。

2. 洋葱切小块，姜切片、葱切段。

3. 锅内热油，下肉片滑炒至稍变色，盛出备用。

4. 另起油锅，下姜片炒香。

5. 加入洋葱大火翻炒至稍变软。

6. 加入肉片翻炒几下。

7. 放入葱段，调入少许盐和鸡精炒入味。

8. 出锅装盘。

主料

五花肉200克

香干4片

青蒜苗1小把

辅料

姜1块

蒜2瓣

辣豆瓣酱1大匙

生抽1小匙

花椒粒1/2小匙

料酒1小匙

油适量

盐适量

1. 五花肉放入清水锅中，加入姜片和花椒粒煮开，再加几滴料酒，煮到肉能用筷子穿透即可。

2. 切成薄片。

3. 香干和蒜苗切好。

4. 锅中放入姜蒜炒香。

5. 加入肉片炒到出油。

6. 加入辣豆瓣酱炒出红油。

7. 加入豆干翻炒，沿锅边淋入生抽炒匀。

8. 最后加青蒜苗炒匀即可。

温馨小提示

豆干也是咸的，这道菜基本不用放盐。

食材：五花肉270克、豆腐干3块、川式辣豆瓣酱2汤匙、洋葱半个、大葱1/3支、八角1颗、花椒1汤匙、干辣椒2颗、姜2片。

做法：

1、将五花肉原块放入冷藏，约1小时至2小时，直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。

2、经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切

3、锅内放可以漫过五花肉的水，然后加入姜和八角。

4、待烧至温水（约50度）放入五花肉片，焯煮约7分钟。

5、将肉片捞出，用厨房纸／布将肉片表面的水分尽量拭干！

6、用中火，将锅烧到5成热，然后放入2滴油，然后将五花肉片平铺在锅内，煸出油分。

7、待煸至略微金黄，将肉片夹出，油保留在锅内。

8、调制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒

9、将入事先切好的洋葱丝，调制中火。

10、加入辣豆瓣酱，继续煸炒。

11、调制大火，加入五花肉片和豆干条，开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒

12、最后离火，加入大葱段（葱青部分）和花椒油，翻炒之后即刻摆盘。

配料：

五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺

烹饪步骤：

1.五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～

2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～

3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要啦～

4.青椒切成片状。

5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦。

6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。

7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～ 蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了

步骤1

五花肉洗干净切片用二勺老抽，一勺生抽，两勺料酒腌制半小时

步骤2

生姜切片，蒜子切碎备用

步骤3

青红椒切小

步骤4

锅里放油

步骤5

倒入腌制好的五花肉爆出

步骤6

爆炒出油

步骤7

加入生姜蒜子翻炒出香味

步骤8

放油青红椒翻炒至软

步骤9

根据家人口味放入一小勺盐翻炒

步骤10

最后加入鸡精调味翻炒均匀即可