四川帽儿菜是怎样做的

用料:

儿菜 500克

蒜 3瓣

盐 适量

干辣椒 适量

油 适量

四川冒儿菜的做法步骤:

步骤 1

儿菜洗净切片，锅里烧水，水开加几滴油和少许盐，倒入儿菜，焯水2分钟左右，捞出过一下凉水，沥干备用。

步骤 2

沥干后的儿菜，绿油油的好好看

步骤 3

干辣椒、蒜瓣就位

步骤 4

锅里下油，加入蒜瓣干辣椒爆香

步骤 5

倒入儿菜翻炒，加入适量盐继续翻炒

步骤 6

翠翠绿绿出锅啦，香喷喷颜色诱人又不苦的儿菜好啦

准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁.锅中放油，炒先豆.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟

儿菜提前洗好、切小.将菜放入熬好的汤底中，小火煮10分钟左右即可。

碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

四川儿菜的做法

四川儿菜的做法： 材料：儿菜适量，盐适量，油适量，红椒半个 制作步骤：

1、将儿菜掰小一点放入烧开的水中略煮。

2、水煮沸后将儿菜捞出马上放到冷水中，这一步非常重要，只有这样儿菜才会脆脆的。

3、将冷却的儿菜捞出，切成碎粒，用手挤干水分，这一步也很重要。

4、锅里放油，将挤干水分的儿菜和半个红椒粒倒入锅中，加点盐，翻炒片刻，就可以出锅了。 扩展资料： 儿菜又叫“超生菜、娃娃菜。是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。

四川帽儿菜其实就是冒菜！四川地域宽广，每个地方做冒菜的方法都有细微的差憋。我们这里的冒菜首先是熬高汤，把熬好的高汤导入砂锅中，然后炸一些酥肉备用！

接着洗一些蔬菜备用，最后把酥肉，粉条，蔬菜放里面煮。

接着吧蘸酱调好！一道四川帽儿菜就做好了！

做法：将骨头、大蒜、生姜、葱放入锅中，加水熬制两个小时，加入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、辣椒面、冒菜底料烧开，将漏网放入锅中间，放入丸子、火腿、鱼豆腐、蟹棒、藕片、白萝卜片、土豆片烫熟，装入碗中，再放入白菜、青菜、金针菇、鸭血、豆腐皮、鹌鹑蛋、肥牛卷等烫熟，再舀点汤，撒上香菜、小米辣、榨菜即可。