黄豆怎样做豆豉

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黄豆做豆鼓的方法如下：

1、浸豆：将选好的大豆放入容器内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。

2、蒸制：将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。

3、发酵：将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视之酵母菌的茸毛长，并有香味，即可下架。

4、配料：下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。

5、封坛：将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。

6、豆豉（Glycine max）是以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

7、豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

8小时前

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自制黄豆豆鼓的做法步骤：

步骤一

先将黄豆浸泡三小时，然后把黄豆煮熟。

步骤2

将煮熟的黄豆放在一边，凉透后用保鲜膜封起，将它用厚一点的东西包起来，放在温和的地方发孝24小时发完以后会有粘粘的，属于正常现象。

步骤三

将朝天椒和中红椒切成圈圈，大蒜头切片放在一起腌制一小时备用，这时候腌制的盐一定要稍稍放多一点，不然容易变酸。

步骤四

把发酵好的黄豆撒上适量的盐和提前腌制的辣椒拌匀，然后腌制一两天就可以吃了。

6小时前

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