凯里红酸汤做法

原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。

　　准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。

　　做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。

做法如下

1.将米倒入盛有淘米水的锅中烧开，大火烧开，烧开之后小火煮10分钟

2.待汤汁微微发白，大约10分钟的时候就可以倒入大碗中放凉，冷却到56度时，对上发好的酵母，100斤汤放入5斤酵母

3.将调好的汤水倒入坛子中，然后给坛子加上密封和坛沿水就可以了，之后每天循环一个流程：倒出坛子中一半的水加热到30度倒回坛子中。

4.到第七八天左右酸味就出来了，闻着有酒香的味道，吃起来是酸香的味道。

原料：番茄 (500克)，泡椒 (7克)，炮姜 (10克)，泡蒜 (10克，盐母水 100克，盐渍梅 14克，凉开水 800克，盐 4克。

方法/步骤：

1.把泡姜、泡蒜放进罐子里，再把番茄和辣椒填进去，接着倒一碗老坛盐母水入罐，如果液体的量不够我们就再加用凉白开水兑好的饱和盐水进去没过番茄。然后等待3—7天时间，番茄就这样了。

2.为了增加风味呢，用了一些日式盐渍梅，没有的话完全可以不用。也是因为刚好有才拿来试试看的，结果还不错。

3.把泡姜蒜、泡番茄、盐渍梅一起打碎，打碎之前梅子需要去掉果核。充分打碎，打到顺滑的程度。

4.过滤好之后是这样，至于成品嘛，可以做酸汤类的一切，大家伙自由发挥。

用料：西红柿、白酒、盐、煮好并且发酵过的米汤。

制作方法：

1、将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；

2、放入坛中，一层西红柿一层盐；

3、这样一层层叠加直到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；

4、注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；

1. 准备原料：瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜。

2. 瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝。（也可以切成片，依据喜好）

3. 调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制。

4. 加入适量地瓜粉。

5. 用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉。

6. 香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀。

7. 锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌。

8. 鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状。

9. 加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精。（菠菜焯水可有效去除草酸）

10. 盛碗，撒入香菜末或者香葱末。

步骤 1

排骨洗净控水，加入炒好的花椒盐抓匀，冷藏密封保存一晚，大火烧热加油爆香花椒，姜，蒜放入排骨爆炒后加入料酒翻炒后加入红酸汤和木姜子，继续翻炒后加水小火炖30分钟

步骤 2

出锅前加入香葱段和木姜子油，烫火锅开吃

酸汤的做法： 姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。凯里酸汤鱼的做法：

1.草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。

2.锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒，烧开。

3.腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。

4.汤开后放入腌好的鱼片烧开，几分钟后就可以吃了，出锅盛入装有水灼菜的碗内，最后放上香菜、葱花。

1.准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒。

2.西红柿切片，其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。

3.蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

4.清江鱼。

5.把清江鱼背部切几刀，腹部相连。

6.锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香

7.加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

8.加入西红柿片、半锅水、木姜子。浓汤宝，一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、烧开后小火炖煮二十分钟。

9.加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。

10.豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。