正宗卤鱼的做法和配料

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原料：鲤鱼1条（重约1千克—1.1千克），老豆腐200克，葱花5克，白芝麻2克。

调料：自制卤汤3千克，特制辣椒碎、熟菜子油各30克。

制作：

1、鲤鱼宰杀制净，在背部打一字花刀；老豆腐切成厚1厘米的方块。

2、将鲤鱼放入2千克卤汤内，小火炖制约30分钟；同时将豆腐放入1千克卤汤中炖至入味。

3、客人点菜时，将豆腐和鲤鱼摆入容器内，撒入特制辣椒碎；菜子油烧至七成热时，出锅浇淋在辣椒碎上，再撒入葱花和白芝麻即可上菜。

13小时前

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材料：草鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。

做法如下：先把草鱼洗净，切成一厘米厚度片状，用酱油，盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟；将茴香、桂皮、姜片、盐、酱油、糖、味粉和清水混合，用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用；锅中加入油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内炸六七分钟，用锅网罩捞起，浸入卤汁内约1小时，捞起再切成小块状即可。

11小时前

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主料：带鱼400g ；辅料：香糟卤适量、葱适量、花椒适量、花雕酒适量、姜适量；

1、食材：带鱼、香糟卤。；

2、带鱼洗净切段，并在带鱼上每隔1厘米切直刀。；

3、葱姜切丝。；

4、切好的葱姜丝放入带鱼段中，加入花椒、花雕酒。；

5、加入调料后抓匀，盖上保鲜膜腌渍2个小时。（我拿一个袋子盖上了）；

6、腌渍好的带鱼拣去葱姜、花椒不用，并控干水分，把带鱼稍微晾一下。；

7、带鱼皮晾至没有水分，放入六成热的油锅中炸制。；

8、炸至金红色捞出。；

9、捞出的带鱼晾凉。；

10、晾凉的带鱼码放干净的保鲜盒中。浇入香糟卤。；

11、卤汁与带鱼持平，盖上盖子，卤制2个小时即可捞出食用。；

12、成品。

8小时前

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