藤椒鱼片的正宗做法

做法步骤

1· 草鱼一条 ，处理干净。

2· 切掉头尾，鱼背去大骨，片鱼片。

3· 准备一点金针菇，一瓶豪吉藤椒油。

4· 鱼片加淀粉和料酒抓匀。

5· 锅里烧热油，放入鱼头鱼尾煎至两面焦黄。放入姜片。

6· 放入一大碗水，烧出白色浓汤再放一勺盐。

7· 捞出鱼头鱼尾，放入金针菇煮，煮熟后捞出金针菇。

8· 往鱼汤里放入鱼片。

9· 加一勺黄灯笼椒酱。鱼片煮开一分钟关火装盘。

10· 码上青红椒，藤椒，浇一勺热油，淋两勺豪吉藤椒油。

11· 这道藤椒鱼片就做好了。

12· 鱼片滑嫩，麻辣鲜香。

主料:

黑鱼片一份

藤椒20克

辣椒酱50克

辅料:

金针菇100克 生抽两勺 蚝油两勺 盐适量 油少许 黄豆芽100克 土豆1个 红辣椒1个 小黄姜一块 蒜头四瓣 香葱一根 香菜一根 料酒一勺

藤椒干锅鱼片的做法:

步骤1 先将材料都准备好，黑鱼片可以让鱼摊老板片好，回家就省事了，不一定非要黑鱼，别的鱼片也行。我的辣椒酱是自己做的，没有的话可以用老干妈或者干脆辣椒面吧

步骤2 锅里放少许油，下姜片蒜蓉炒香，如果没有辣椒酱只有辣椒面的，这个时候可以放入辣椒面一起炒香

步骤3 加清水煮开，水可以多一点，这个菜可以多点汤汁。加入辣椒酱

步骤4 趁煮汤汁的时候，另外锅里烧开水把金针菇、黄豆芽、土豆片都焯熟，这些配菜可以随自己喜好替换，爱吃什么都行，但都要先焯熟

步骤5 焯熟的金针菇，黄豆芽，土豆片铺在汤碗里

步骤6 这时候汤汁烧开了，加入料酒、生抽、蚝油、盐调味，这些都是家里常备的调料，按自己口味调，尝尝汤味不够可以增加蚝油生抽。汤的味可以偏咸，因为等下还要加菜进去

步骤7 汤调好味后，下黑鱼片

步骤8 鱼片很容易熟，看到变色了就熟了

步骤9 用滤勺捞出鱼片，铺在焯好的配菜上

步骤10 把切好的红椒碎和藤椒放在鱼片上

步骤11 把锅里滚烫的汤汁淋在藤椒上。淋汤汁是为了减少食用油的摄入，如果只讲究口味，可以上一步直接把汤汁和鱼一起倒入汤碗，再烧一些热油淋在藤椒上，激发出藤椒的香麻味

步骤12 撒上葱花和香菜叶，健康美味的藤椒鱼片就完成了