红烧小扁鱼的家常做法

食材清单

鳊鱼 1条 、 葱 适量 、 姜片 少许 、 老抽 适量 、 盐 少许 、 糖 少许 、 料酒 少许 、 豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/5

鳊鱼买的时候老板已经杀好处理干净回来冲掉鱼鳞撕掉黑膜，两面花刀料酒、小葱段、姜丝腌15-20分钟切点姜丝、大蒜，花椒备用20分钟后用厨房纸吸干鱼表面的水热锅放油，油热关小火，把鱼放锅里两边煎黄

步骤2/5

煎好的鱼捞出，锅里留底油放入姜蒜花椒炒香然后把鱼放锅里倒入适量的水，不用太多，没过2/3鱼身左右

步骤3/5

一点点盐，生抽一勺，老抽半勺

步骤4/5

一点点糖，滚10分钟左右

最后一步

撒上葱花，出锅

食材明细

鳊鱼、葱段、姜片、大蒜。

1、把用到的材料都准备好，待用。

2、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。

3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

4、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。

5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

6、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱，几种颜色搭配看起来不错了。

7、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

9、剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了。

10、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。

11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。

12、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。

13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西，家乡基本是用自制的红辣椒糊。

14、烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

15、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。

16、锅里还有一些汤呢，精华所在啊，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅,大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

17、最后工序——浇上汤汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。

18、搞定，看起来不错。