阿米水煮牛肉最正宗的做法

主料：里脊肉八两，小青菜5颗

辅料：火锅底料1块，郫县豆瓣酱1勺；葱姜蒜适量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，鸡精适量。

第一步：用的肉最好选用里脊肉，滑嫩容易熟，横着猪肉的肌肉纤维，切成薄片备用。

第二步：准备好所有配料，葱姜蒜切碎备用，蒜蓉另外再切出来一些，小青菜洗干净掰开备用。

第三步：里脊肉加适量的干淀粉抓匀，也可以放入一些五香粉一起抓匀，倒入一勺油，继续抓匀备用。

第四步：锅内下底油，烧到六成热后，先放入葱姜蒜爆香锅底，然后将火锅底料和郫县豆瓣一起倒入锅中，加入适量的鸡精，用勺子搅散。

第五步：加入一碗水，大火煮开，这样一锅色泽红润，味道鲜美汤底就做好了。

第六步：大火煮开汤底，先下入小青菜煮上1分钟左右，把青菜煮熟，捞出放入大碗中。

第七步：腌制好的肉片下入锅中滑散，时间不要太长，1分钟足够。

第八步：汤底加入少量的水淀粉勾芡，这样做出来的肉片会更加有软滑的感觉。盛出在青菜碗中，加入适量的汤底，不要淹没过肉片。

第九步：最后将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，烧热一勺油，浇在上面，激发出蒜香味道。

做法

1.

选取上乘牛里脊切成薄片，冷水冲洗几次，去除血水。

2.

新鲜棒菜去皮洗净切成薄片，葱切成葱花。

3.

青花椒放入锅中文火炒出香味。

4.

炒好后放入器皿里面手工撵成粉末。

5.

漂洗后的牛肉片放入盐，豆瓣酱，花椒粉，熟油海椒，糖，淀粉拌匀，用手反复揉捏使其入味。

6.

锅中加入适量水，姜末，盐，烧开放入棒菜片，抄熟后盛出垫在碗底。

7.

余下的水烧开放入牛肉片，煮至变色，加适量味精，捞出。

8.

依次撒入花椒粉，辣椒粉，淋上热油(必须用菜籽油)，最后撒上葱花即可。

牛肉(里脊)300克

豆芽100克

窝笋尖或油麦菜一棵

辅料

生粉10克鸡蛋（只要蛋清）一个胡椒粉适量生抽适量郫县豆瓣酱50克干辣椒20粒料酒适量大葱1根蒜一个，切成末一个姜（拇指大）一块，切成末适量干辣椒粉20克

步骤1

将牛肉切片后放在水中泡起来，将血泡掉后挤干水份，然后用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+鸡蛋清 抓匀腌制。

步骤2

油麦菜用开水烫熟后，放在碗底。

步骤3

热锅放色拉油100克，放花椒粒+干辣椒爆香后，再放大葱圈、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱炒出红油，再加点开水煮成红汤。

步骤4

红汤烧开5分钟后，将豆芽菜在红汤中烫熟。

步骤5

豆芽烫熟（约需1分钟）捞出放碗中，盖在油麦菜上面。

步骤6

将腌好的牛肉放入锅中煮，烫开后再煮5分钟左右。

步骤7

然后捞出放入碗中，盖住豆芽。

步骤8

然后将锅中的汤汁用勺子浇在牛肉上，要露出部分牛肉。

步骤9

在牛肉上面 放蒜泥+辣椒粉。

步骤10

锅中烧热 色拉油后，用勺子将油淋在碗中的辣椒粉上。

步骤11

淋油

步骤12

在碗中撒上葱花+香菜叶，一碗正宗的水煮牛肉就做成了

准备牛肉一块，去掉外面的筋膜，顶着纹理切成薄片。

放入盆中，清水洗净牛肉，再泡2个小时，如果没时间浸泡，就反复在清水中挤压，多次冲洗，一直洗到挤不出来血水为止。洗好的牛肉放在盆中。

加入食盐，料酒，生抽，和一点老抽，抓匀使之入味。加入一点清水后，反复搅拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反复搅拌，再让牛肉吸干水分。这一步非常关键，先后加水三次，这样出来的牛肉片才能更滑嫩一点。

加入蛋清一个，抓匀后，加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。

最后，再加入植物油，使牛肉更温润可口，做完这些后，把上好浆的牛肉放置一边入味。

准备需要用到的配菜，

黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗净以后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把。

锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后捞出控水。

锅内烧油，抓入一把干红椒，一把花椒，开中火，煸出水份，炒香以后捞出。

把干红椒和花椒切成碎末。

锅内留油，加入两勺豆瓣酱爆香，倒入姜，蒜，干红椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小块火锅底料，开大火，水开后，煮5分钟。

煮出各种大料的香味后，捞出佐料残渣不要，以免吃到口中影响口感。

把焯过水的黄豆芽，豆腐皮，上海青，放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。

下面继续烧水，加入生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，化开调料以后，关火，放入牛肉，用勺子推开，开中火，水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，然后，把牛肉和汤都倒在盆里。

撒上我们切碎的干红椒和花椒末，再撒上白芝麻点缀。锅里烧油，油烧到微冒青烟，也就是七成热的时候，然后起锅，把热油泼在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。

好了，一盆香辣可口，肉质滑嫩的水煮牛肉就做好了，