油泼面怎样做比较正宗

用料:

手擀面五两

油菜一颗

蒜两瓣

葱末一点

生抽适量

盐适量

油适量

鸡精适量

辣椒碎适量

香醋适量

做法:

1/11准备一个砂锅，烧一锅热水

2/11下入面条，小火煮沸

3/11煮面的过程呢，咱们把油菜摘干净，洗洗洗

4/11面煮的差不多了就把油菜丢进去一起煮煮

5/11这个时候呢，把蒜和葱剁一剁，

6/11煮好的面和菜捞出来，过水，放入辣椒碎和盐先不要拌

7/11平底锅烧热，倒油，加两粒八角，烧到冒烟，趁热挑出八角不要

8/11趁热把油浇在面上

9/11再加入葱蒜末，鸡精，香醋，生抽即可

用料:

面粉1斤

绿豆芽适量

青菜适量

葱适量

姜适量

花椒适量

大料适量

花椒碎适量

辣椒面适量

芝麻适量

生抽适量

醋适量

盐适量

鸡精少许

菜籽油适量

蒜2瓣

小香葱2棵

做法:

1/12把面粉中放一勺盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时，中间揉两三次。

2/12然后把面团擀成小面剂子，然后擀成长条。

3/12擀好以后放到平底盘中，每块中间要抹一点油，防止粘连。

4/12然后盖上保鲜膜饧两个小时左右。

5/12面饧好以后拿出一块面，两个手拿着面两端往外抻。

6/12抻面时长短薄厚根据自己爱好决定。

7/12抻一根就放在锅里，抻完以后煮一分钟左右就行了。

8/12碗中放小香葱段和蒜末，然后放盐，生抽，醋，少许鸡精。

9/12再放入炒熟的绿豆芽。

10/12把煮好的面过凉放入碗中，在上面放上辣椒面，芝麻和花椒碎，再放上烫好的青菜。

11/12起炒锅放菜籽油，放菜葱姜，花椒大料，爆香后捞出。

12/12最后泼在辣椒和花椒上面就行了

准备食材：面粉500克，咸盐适量，鸡蛋一个，油菜一颗，葱一节，蒜三瓣，香菜一根，二荆条辣椒面40克，酱油适量，芝麻适量，菜油适量，老陈醋适量。

第一步，把面粉倒入盆中，打入一颗鸡蛋，加入4克咸盐，用200克温水，分三次倒入，先把面粉搅拌成絮状，然后再下手揉搓成不是太硬的面团，自然醒发40分钟。

第二步，把醒发好的面团，放案板上揉搓五分钟，分成80克左右的剂子，搓成长条，表皮刷一层食用油，整齐地码放在托盘中，加盖保鲜膜，继续醒发。

第三步，油菜除去根部，掰开冲洗干净备用；

第四步，大葱切成葱花碎，香菜去除根部清洗干净后切碎，大蒜剁成沫，备用；

第五步，案板上粘少许油，把醒好的长面剂子，放案板上，用擀面杖擀成牛舌状，中间用擀面杖压一下。

第六步，把擀好的面双手拿起两段，用力均匀向两边拉伸，拉到差不多一米长，从面条中间撕开，面条就弄好啦；

第七步，起锅烧水，锅开后，下入面条转中火煮三分钟，中间打入少许凉水，反复开火两三次，面快熟的时候放入油菜，一起煮熟捞出。

第八步，煮好的面上面加入咸盐、酱油、葱花碎、蒜末、香菜末，最后撒上辣椒面和芝麻，锅中加入菜油，烧热到七成热，呛在辣椒面上，最后加入老陈醋，搅拌均匀就可以食用了。

1、和面：盆里加入2斤中筋面粉，6克盐，分多次加入460克水，和成面团。和面讲究盆光，手光，面光。

  2、分面：和好的面揉成条，刷上食用油，揪成大小均匀大约70克左右的小面团，搓成15厘米长的小剂子。

  3、饧面：15厘米长的面剂子做扯面用；把15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条做拉面用。

  取一不锈钢托盘，底部刷油，把搓好的面条整齐地排列在盘中，再刷油（防止风干，防止粘连）盖好保鲜膜，饧面40分钟。

  4、准备调料：粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精。（正宗的陕西油泼面选用的是本地产的秦椒粗辣椒粉，醋也是选用的正宗陕西香醋）。

  5、准备香料：桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香叶2克、磨成粉（或者用五香粉）

  6、拉面：拿出盘子里饧好的长50-60厘米的面（拉条子），分开，涮油，拖住面条边甩边拉长，然后折叠，继续边甩边拉长然后折叠，反复几次，拉成咱们平时吃的面条粗细，就可以了。去掉面头，准备下锅。

  7、煮拉面：锅开下入抻好的拉面，轻轻动一下防止粘连锅底，盖上盖煮大概1分钟左右；点上点凉水，再盖上锅盖煮；再次烧开，下入配菜，盖上盖继续煮；第三次烧开，面已经煮熟了，把面和菜用笊篱捞出放入碗里，面就煮好了。

  8、加调料，香料，热油泼面。

  敲黑板，最关键的地方到了，一定要认真看：

  9、煮好的面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼上烧熟的食用油，泼透葱花、辣椒面即可，激发出各种调味品，各种香料的香味，一碗诱人的油泼拉面就做好了。

主料：

中筋面粉250g

黄瓜1根

香菜2颗

大蒜2瓣

辅料：

辣椒粉适量

一品鲜酱油适量

陈醋适量

精盐适量

白糖适量

五香粉适量

鸡精适量

做法：

1. 面粉加适量清水，边倒边搅，搅拌成大絮状。

2. 下手揉成较硬的面团，这时面团很不光滑，盖上保鲜膜，醒面十分钟。

3. 第二次揉面，面团比之前好了许多，盖好，继续醒面十分钟。

4. 再次揉面，这时面团变的已经很光滑了，柔软有弹性。

5. 将面团擀成两厘米厚的圆饼，切成宽条。

6. 盘中刷油，再将每根面条都抹满油，放入盘中，盖上保鲜膜，醒面二个小时。

7. 醒好的面非常有韧性，，案板上抹油，取一个面条，用擀面杖擀开，用筷子在中间压一下。

8. 两手从中间托起，向两边轻轻拉抻，边拉抻边在案板上摔打，逐渐拉长，然后在有按压印的地方扯开成两条。

9. 开水锅里加点盐，下入面条，煮个三分钟就可以了。

10. 黄瓜切细丝，香菜，小葱切段，蒜切好末。

11. 将煮好的面捞出放盘里，上面再放入准备好的配菜和辣椒粉。

12. 浇入热油，拌匀

油泼面的做法

材料：手工宽面、豆芽、葱姜蒜、辣椒面、芝麻、生抽、醋、香菜、蔬菜。

1、将豆芽过热水焯一下，捞出后过凉水，控干铺碗底。

2、水中撒点盐，下宽面煮熟，捞出铺在豆芽上。

注：下完面不要急着把水倒掉，可以再水煮些蔬菜。

3、在面上再铺葱姜蒜末、芝麻和辣椒面。（按口味调整比重）

4、将油烧到七八成热，淋在面上，加生抽，倒点醋，撒上香菜。

食材：面条，葱，蒜，上海青，豆芽，辣椒面

调料：生抽，醋，盐，糖，鸡精

做法：

1、香葱切成段，盛入盘中备用，再准备几根香葱切成末，盛入盘中，多准备几个大蒜，切成末，盛入盘中备用，再准备几棵上海青，一把绿豆芽清洗干净

2、锅中加入水，水开之后放入上海青焯水30秒捞出，再放入绿豆芽，烫10秒钟左右捞出控水备用，

3、然后再锅中下入面条，将宽面煮熟，捞出来放入凉开水中过一遍凉，这样面条更加劲道，然后控水捞出来盛入盆中，

4、在盆中放2勺生抽，一勺醋，半勺盐，半勺糖提鲜，再放一丢丢的鸡精，充分搅拌均匀，这样可以防止面条粘连成坨，然后放豆芽，上海青，再放入葱花和蒜末，上面撒上细辣椒面，再撒点粗辣椒面，喜欢吃辣就多放点

5、锅中倒入油，放入八角花椒，还有香葱段，小火慢慢炸，将香葱炸香炸至焦黄，然后捞出来丢掉，然后趁热将油淋在辣椒面上面，即可

1、准备食材，用温水化开约2克盐，将盐水少量、多次倒入面粉中，搅成大的棉絮状。

2、再揉成面团，盖保鲜膜饧二十分钟（面的硬度和饺子面差不多），饧好的面团放面案上揉光滑，搓成长柱形，切成等量剂子。

3、取一个剂子，擀成长舌状，两面抹油，以防面干，全部弄好放容器里，盖保鲜膜再次饧十分钟。

4、绿叶菜改刀，葱切小段，蒜切末，将葱放入大的容器内，放入酱油，加适量盐。

5、锅里水烧开，将面剂子撑长，放入滚水中，面煮至八成熟，放入绿叶菜，另起一锅，放入油，煮好的面连菜一起捞入容器内，撒辣椒粉，撒花椒粉，将热油浇在上面，撒入蒜末，拌匀即可，加入卤肉更好吃。