泡椒炒牛肉的正宗做法王刚

主料:

牛肉300克

青泡椒6根

红泡椒2根

泡姜1块

辅料:

菜籽油5茶匙

料酒4茶匙

淀粉4茶匙

盐1/2茶匙

鸡精1/3茶匙

胡椒粉1/4茶匙

小葱2根

花椒1撮

小苏打少许

白糖少讦

1. 牛肉漂洗，切成粗丝；

2. 放料酒、盐、胡椒粉和少许的小苏打；

3. 分三次加入少许的水、抓上劲，放浞粉；

4. 加适量的水、抓均匀，放些菜籽油；

5. 拌均匀，静置十分钟左右。

6. 泡姜切细条，青、红泡椒切马耳朵段，小葱切颗。

7. 油至四五成热，倒入牛肉；

8. 用筷子将牛肉划散；

9. 牛肉变色后捞出；

10. 锅留底油、小火，下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味；

11. 倒入牛肉，放小葱、鸡精；

12. 大火，浇料酒、翻转均匀即可

食材：

牛肉250克、红泡椒10克、蒜3瓣、大葱200克、姜2克、食用油10克、盐1克、豆瓣酱2克、生抽2克、胡椒粉1克、鸡精1克、醋2克、料酒2克、淀粉3克

做法：

1、牛肉切成丝，加入料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟；

2、蒜切片，姜切片，红泡椒切碎；

3、锅中加入适量油，油温6成热时，下牛肉丝炒散，加入豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、胡椒粉炒出红油；

4、放入醋、鸡精炒匀即可。

主料:

刀豆250克，肉丝100克

辅料:

生抽1汤匙，料酒1汤匙

调料

盐3克，玉米淀粉3克

做法:

1. 准备食材。

2. 肉丝中放入一汤匙生抽、一汤匙料酒、三克玉米淀粉和半汤匙食用油，肉丝里放食用油可以快速守住肉丝里的汁，这样下锅炒后肉丝不会变柴。

3. 搅拌均匀腌制十分钟。

4. 刀豆清洗干净放案板上切成细丝，刀豆丝尽量切细一点，这样炒的时候能快速变软变熟。

5. 热锅热油放入腌好的肉丝。

6. 大火将肉丝翻炒变色。

7. 锅中放入刀豆丝大火翻炒变软后，加三克盐大火翻炒即可出锅。

1、主料：牛肉、青辣椒、芹菜，辅料：红辣椒、生姜、蒜瓣。调料：油、盐、酱油、花椒。

2、将牛肉切片撒上盐腌制10分钟左右。3、将青辣椒切丝，芹菜切段，生姜切丝备用，蒜瓣切末。

— 食材清单 —

主料:牛肉250克

辅料:泡椒适量，泡豇豆适量，生姜适量，蒜适量，鸡蛋1个，辣椒面适量，花椒面适量，生抽1勺，料酒1勺，鸡精适量，小米辣4个

— 烹饪步骤 —

1· 把洗好的牛肉切成丝或者小片，倒入一勺料酒，一勺生抽，少许辣椒面和花椒面，再加入一个鸡蛋搅拌均匀

2· 准备好泡椒，泡豇豆，姜片，以及蒜片

3· 4个小米辣切成条状

4· 烧油，将准备的配料全部倒入锅里爆香（小米辣先不要下）

5· 倒入牛肉，炒至断生

6· 然后在加入小米辣

7· 起锅啦

准备好牛肉，切丝（要把筋切断，不要顺筋切，炒出来的肉会绵）

2

切好的肉丝里面放入一勺淀粉，少许黑胡椒粉腌制10分钟左右（多腌制一会儿也可以，淀粉要先用少许料酒或者白水溶化开来，我用的水）

3

胡萝卜，泡姜，泡椒，葱切段

4

锅里烧油，油八成热的时候放入一小勺郫县豆瓣酱翻炒

5

倒入牛肉翻炒均匀，翻炒速度要快（翻炒均匀大概需要5秒左右，一定要倒入泡椒泡姜，要不牛肉炒熟了会老）

6

牛肉搅拌均匀，马上倒入盘子里的泡姜泡椒翻炒

7

倒入少许酱油、加适量盐，加少许砂糖（1g左右），翻炒

8

牛肉熟了就可以起锅了