新派红烧肉的做法

食材用料

五花肉200g，生抽10克，白糖10克，桂皮10克，料酒少许，老抽少许，八角5个

方法/步骤分步阅读

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将买来的五花肉洗净，放进锅里，加入清水，盖过五花肉即可

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盖上锅盖，大火煮开

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直到五花肉变色了，即可关火

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捞出沥干水分，放到砧板上置凉

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等凉了之后，用刀将五花肉切成截面长宽为1-2cm的长条型，装盘

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将八角、桂皮放到水里浸泡10分钟，清洗干净

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在锅里放入少许食用油，将切好的五花肉放到锅里，转中火

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一直煎到到五花肉慢慢出油，再关火，装盘

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在原来锅里再加入少许油，放入一勺白糖

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转中火煮，不断搅匀，一直到白糖变得有点儿红色，这时马上倒入开水（注意是开水哦）

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再倒入五花肉，加入适量料酒、生抽、老抽，以及八角桂皮，转小火煮

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一直煮到五花肉快收汁，即可关火，盛盘，一道美味的红烧肉就做好了

食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙

做法：

1.先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！

2.等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用

3.起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。

4.盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。

5.炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！