低芥酸与高芥酸怎么区别

高芥酸与低芥酸的区别为：高芥酸，即高油酸，也称为“单不饱合脂肪酸”，多存在于植物体内，是人体脂肪组织中重要的脂肪酸，油酸含量越高，对维持心脑血管健康的帮助就越大。低芥酸即芥酸含量低。芥酸是油菜籽中一种成分，是长链脂肪酸，人体不易消化吸收。

油酸是一种单不饱和脂肪酸。在低芥酸油菜中，它的含量既受硬脂酸含量的影响(因为油酸是硬脂酸经减饱和后形成的)，同时又受油酸是否进一步减饱和转化为亚油酸有关。

若油酸的减饱和基因受到抑制或者发生突变，油酸的含量就会大大提高。

食用油低芥酸就是油中芥酸含量小于5%。高芥酸对人体心脑血管不好，低芥酸油可以降血脂丶降血压功能，能保护心脑血管。

高油酸营养比较好，油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。

油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用。

但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食油有益健康。

传统菜籽油中，芥酸的含量在20% ~ 60%，也称为“高芥酸菜籽油”，而我国菜籽油的国标规定，芥酸含量不超过3%，即可称为“低芥酸菜籽油”。世界卫生组织和联合国粮农组织、美国FDA都规定，低芥酸菜籽油的芥酸含量要在2%以下。

3、低芥酸菜籽油和传统菜籽油的区别

除了芥酸含量不同，传统菜籽油和低芥酸菜籽油还有哪些方面不一样呢？主要体现在4个方面，不懂的一定要看看。

①原油料不一样

传统菜籽油是用普通油菜籽榨油，而低芥酸菜籽油用的是低芥酸油菜籽。

②颜色不一样

虽然低芥酸菜籽油也是三级食用油，但它的颜色明显比传统菜籽油浅一些，有点像花生油的黄色。

③香味不一样

含有的芥酸越多，菜籽油的味道就越香，所以传统菜籽油要比低芥酸菜籽油香很多。

④营养不一样

虽然菜籽油都含有芥酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、甾醇、维生素E等营养，但低芥酸菜籽油的芥酸含量低，且含有较多的酚酸，能延缓油脂氧化，还有抑菌抗炎、抗病毒等活性功能，所以低芥酸菜籽油要更好。

4、应该选择哪种菜籽油呢？

虽然芥酸不利于人体健康，但只要身体健康，2种菜籽油都可以选择。心血管疾病患者尽量少吃菜籽油，即使是低芥酸菜籽油，也含有一定的芥酸。

低芥酸菜籽油去除了多余的芥酸，所以它的价格就贵很多，但比传统菜籽油也健康很多。

5、哪种菜籽油适合长期食用？

2种菜籽油都不适合长期食用，就算是低芥酸菜籽油也不行。就算比较贵的花生油、橄榄油，也不能长期食用。长期食用同一种食用油，会导致营养单一，也不利于健康。正确地做法是各种食用油换着吃，也包括猪油，这样才能营养均衡。

低芥酸菜籽油由于改善了油的品质，提高了油的营养价值，已成为世界人民的主要食用植物油之一。根据国内外有关研究，在植物油脂肪酸中，芥酸与油酸和亚油酸之间呈非常显著的负相关，当芥酸含量降低至接近“0”时，油酸和亚油酸含量则显著增加到25%以上，营养价值和可消化率显著提高，成为优质食用植物油。

高芥酸油及其衍生产品主要用作工业原料，由于高芥酸油含有聚合长链，润滑性能好，耐高温，是铸钢工业、机械工业、喷气飞机引擎的良好润滑剂，在橡胶工业中作乳化剂，在塑料工业中作增塑剂，在化学工业中作活化剂。含芥酸在60%以上的菜籽油甚至可以用作动力油。