清蒸鲈鱼刀花做法

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用刀在鲈鱼腹部改斜一字花刀，深度为4分之三即可。

原料：鲈鱼400g，蒸鱼豉油适量，盐10g，料酒半勺，葱适量，姜片，辣椒适量。

做法：

1、鱼背简单改刀，腹部劈开，鱼尾划开一半，准备做飞鱼造型。

2、盘中铺上葱和姜

3、将鱼摊开放在盘中，这样的造型在蒸的时候受热最均匀

4、鱼身表面也放上姜片和香葱，撒上少许料酒，开水上锅。

5、蒸好后，掀开锅盖，去掉鱼身上的葱和姜后，切一些葱丝和红椒丝放到鱼身上，倒入适量的蒸鱼豉油即可。

2小时前

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食材

鲈鱼1条，

生抽适量，

葱姜适量，

花生油适量，

辣椒适量，

料酒适量，

盐适量，

方法/步骤

1/鲈鱼去掉腮、去除鱼鳞，去除内脏再清洗干净，控掉水分。

2/刀花:鲈鱼放在砧板上，轻轻地用快刀打上花刀，每面打上四刀，用料酒和少许的皮埃盐涂抹均匀，花刀中塞上姜片和葱段，放置腌10分钟。

3/蒸锅中放上清水，大火烧开，鲈鱼放进蒸锅大火蒸8分钟。

4/然后不要着急打开盖子，再虚蒸5分钟。

5/开盖后把蒸出的水倒掉，淋上生抽调味。准备好姜丝、小米椒和葱丝，锅中倒入花生油烧热，加入葱姜丝和小米椒爆香，热油和调料一起淋在鲈鱼上即可。

1小时前

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准备食材，鲈鱼清洗干净

小葱切成长条，生姜切成薄片

鲈鱼清洗干净，在鱼身上片两刀，蒸的时候更容易入味，加适量料酒

适量盐抹全身，把鱼腌一下，十分钟左右

腌好的鱼，把之前切好的小葱姜片塞进去肚子里还有切口处

冷水上锅蒸13分钟，关火焖8分钟，一定不要蒸太长时间，时间长了鱼肉容易老

22小时前

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