山西正宗臊子汤的做法

真傻的女人 2个月前 已收到2个回答 举报

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原料食材

细面条、肉臊子、鸡汤、豆腐丁、黄花菜、木耳、芝麻油、酱油、香醋、油泼辣子、香菜末、韭黄丝

制法步骤

1.肉臊子兑入鸡汤,再加入豆腐丁、黄花菜、木耳,烧开后调入芝麻油调制成臊子汤;

2.面盆盛温开水,四周摆好酱油、香醋、油泼辣子、精盐、香菜末、韭黄丝。

3.面条煮熟,捞入面盆中,客人食用时从盆中捞面到碗里,浇入臊子汤,夹些香菜或韭黄浮于汤面,调好其它调料进食。

风味特色

汤汪味厚,讲究亮汤鲜菜,入口郁香有余,老幼皆宜。

面薄性筋。讲求薄切细擀,面条筋攘,口感光、滑、舒齿爽舌,百吃不厌。

汤面分碗。一碗盛臊汤,汤煎臊鲜,撩人食欲;一碗盛面条,清波叠丝,食人眼馋

2小时前

29

青春沙漏 1星

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食材清单

胡萝卜 一根 、 肉 150克 、 土豆 一个 、 香菇 5朵 、 西红柿 2个 、 西红柿酱 一小袋 、 葱姜蒜 适量

烹饪步骤

1

西红柿放开水里煮2分钟捞出放进凉水里激一下把皮去了。

2

土豆洗净切丁泡水里去淀粉

3

胡萝卜洗净切丁装盘备用

4

干香菇凉水浸泡软了手抓洗下切丁装盘备用。千万不要用开水焯哦!

5

肉(喜欢什么肉就用什么肉)洗净切丁装盘备用

6

葱姜蒜切丁装盘备用

7

和面,300克面粉打入两个鸡蛋,2克左右的咸盐,用冷水和面。先紧着打入的鸡蛋水分和面,然后水一点一点的加入。因为手工面要和的比较硬点才好!揉光滑后盖保鲜膜饧20分钟。

8

准备做臊子面

9

起锅,热锅冷油,用花椒把油熬香

10

先倒入肉丁,煸炒至水分干了

11

再把葱姜蒜放进去把肉炒香

12

再把去了皮的西红柿丁放进去炒烂。

13

这时候倒入一袋西红柿酱,这样做出来的汤才漂亮

14

继续倒入胡萝卜丁继续炒软

15

继续倒入土豆丁,不要炒时间太长

16

最后香菇丁倒入锅中翻炒几下

17

直接倒水煮开,是不是汤很漂亮?放入适量的醋,鸡精,咸盐,耗油就可以了。

18

回过头面用擀面杖压擀,因为比较硬,边擀边撒面粉抹开防止粘

19

这样继续擀,越薄越好吃

20

叠成扇子形。

21

宽窄由着自己感觉切就好

最后一步

下面,捞出,浇汤,完成。

1小时前

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