羊蝎子做法 在家自制

具体步骤：

主料：羊蝎子750g

辅料：香菜一棵、盐6g、葱白一段、清水适量

1、羊蝎子提前用清水浸泡30分钟~一个小时，泡出血水，沥水待用。

2、起锅，水烧至温热时，放入羊蝎子煮出浮沫，捞出羊蝎子待用。

3、另起砂锅，放入羊蝎子，加入清水，大火烧开，有浮沫用汤勺撇出。

4、中小火炖40分钟，至羊蝎子上的肉软烂。

5、葱白切成葱花、香菜切小段。

6、碗中放适量的盐，放入羊蝎子和汤汁，撒上香菜、葱花，即可开喝。

材料

主料：羊蝎子1000克、胡萝卜500克、洋葱少许

调料：生姜5片，鸡精、盐、葱末、香菜末适量

做法

1、胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱洗净切丝。

2、羊蝎子洗净切块投入锅里，放入生姜、凉水用大火开始炖。

3、水开后撇去浮沫，改用小火将肉炖烂，然后加入盐、洋葱、胡萝卜块。

4、红萝卜炖熟后加鸡精、撒上香葱末、香菜末即可起锅。

用料

羊蝎子 6斤

蒜 6瓣

葱 半棵

姜 4片

香叶 12片

花椒 1小把

麻椒 1小把

八角 4个

小茴香 1小把

白胡椒粉 1小勺

郫县豆瓣酱 半袋

麻辣香锅调理 1勺

酱油 适量

料酒 1碗

糖 1勺

醋 1点点

盐 适量

孜然 1勺

自制羊蝎子的做法步骤

步骤 1

先将羊蝎子用冷水浸泡30分钟，泡出血水，期间换几次水。

步骤 2

浸泡后，凉水下锅大火，给羊蝎子焯水，水中加入葱、姜、料酒，焯水过程中撇沫，大火开锅后5分钟左右。

步骤 3

基本没沫了关火，逐块捞出羊蝎子。

步骤 4

炒锅倒入油，热锅倒入油，放入葱姜蒜炝锅后，放入豆瓣酱、麻辣香锅料一起炒，切记要小火，不然酱容易糊。

步骤 5

酱炒出香味后，将焯水后的羊蝎子块倒入，翻炒至每块肉都沾了酱。

步骤 6

肉块炒上色后，倒入一碗料酒烹炒，加入适量酱油，炒片刻后再锅中加入水，漫过肉。

步骤 7

汤锅中加入糖、一点点醋（几滴即可）、白胡椒、孜然、小茴香、香叶、八角、花椒、麻椒、辣椒等各种作料一起放入。

步骤 8

调料放齐后，中火开始炖，炒锅炖大约1小时，羊蝎子7成熟时，加入盐，根据口味放入盐量，可以尝尝咸淡。

步骤 9

收汤后即可出锅。

新疆羊蝎子放入冷水锅中，烧开后捞出，然后锅里烧热放油，油稍微热，放入冰糖不停的翻将糖冒泡后放入羊蝎子边炒，再加入花椒，葱姜，蚝油，酱油翻炒，然后加入开水，放点干辣椒炖制一个半小时放入盐再炖半个小时，汤汁不要太多，捞出，撒上点熟芝麻。

步骤 1

羊蝎子焯水，放入葱姜，花椒，料酒，焯水后用温水洗干净

步骤 2

小火，放适量油，放入几根香菜一些洋葱，慢慢煸香，然后捞出来

步骤 3

放入葱姜蒜洋葱八角桂皮香叶爆香，然后放入羊蝎子，翻炒

步骤 4

倒入高压锅，加入炖肉料，八角香叶桂皮，冰糖，生抽，老抽，黄豆酱，白胡椒粉，盐，耗油，加水，加入香菜，开始炖

主料：

羊蝎子500克 洋葱150克。

辅料：

豆瓣酱三汤匙（45ml）、红烧酱油一汤匙（15ml）、料酒1/2汤匙(约8ml)、冰糖12克、八角两个、香叶两片、砂仁6颗、草果一个、肉蔻一个、葱一小段、姜一块儿、蒜3瓣、盐一茶匙（5克）

做法

1.羊蝎子解冻后用冷水中浸泡5小时以上，中间要经常换水，浸泡出杂质和血水。

2.浸泡好的羊蝎子冷水下锅焯水，锅中放入几片姜和料酒。

3.水开以后趁着水翻滚捞出羊蝎子沥干水分备用，把锅里的水到了。

4.锅里倒入油，油热后放入葱姜蒜煸炒，放入豆瓣酱炒出香味。

5.放入羊蝎子翻炒，然后放入洋葱、酱油不停地翻炒。

6.加入足量的开水，加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开，然后开小火慢炖40分钟。

7.加入盐，开大火收汁即可出锅。

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羊蝎子

小茴香

白芷

肉蔻

花椒

白扣

草果

姜片

葱段

红辣椒

做法步骤

1、先泡6小时，每2小时换一次水

2、准备小茴香、白芷、肉蔻、花椒、白扣、草果、姜片、葱段、红辣椒

3、羊蝎子凉水下锅，我的是4斤左右

4、有血沫子后，关小火，处理下血沫子

5、焯成这样就可以捞出羊蝎子了

6、放入高压锅加入纯净水，放入准备好的料，小茴香、白芷、肉蔻、花椒、白扣、草果，要洗一下

7、根据口味加入盐，上高压锅20分钟~30分钟

8、家里有条件的用鸡汤锅底，如果没有就用原汤，出锅的时候过滤一下。

9、切点小从条，点缀下，就做好了。