糖为什么是甜甜的味道啊

一种结局 1个月前已收到3个回答举报

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大多数学者认为糖之所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基。人们日常生活中经常食用的糖，主要是白糖、红糖、麦芽糖等，它们都是碳、氢、氧三种元素构成的，这几种糖的甜味，是由分子结构中的多羟基产生的。人的舌尖对甜味感觉最敏感，能让人产生愉悦的情绪。

13小时前

爱情在跳舞 3星

共回答了337个问题评论

当糖接触到舌尖的味觉细胞时，甜味单位中的—OH就与舌尖的甜味感受蛋白质中的—NH2结合，形成氢键，从而让人产生甜味的感觉。

　　但是，各种糖类的甜度是不同的，因为在糖分内部可以形成单一的或是成双的氢键。因此，不是所有的糖都是甜的，例如淀粉、糖原、纤维素这些糖便没有甜味。

11小时前

貌似我狠拽 1星

共回答了107个问题评论

我们平时吃的糖从化学结构上看，是含有多个羟基（一0H)的有机物。因此，有人认为,甜味与物质分子结构中的羟基(一0H)有关。像水（H—0H)和只含一个羟基的醇，如甲醇、乙醇等，它们的分子中仅含一个羟基，所以它们没有甜味。而乙二醇和丙三醇及我们吃的糖都是含有多个羟基的，它们都是有甜味的物质。但是直到现在，人们对能感觉到甜的真正原因还没有搞清楚。有很多的东西并不含多个羟基，可它们是甜的。如糖精，其甜度是蔗糖甜度300至500 倍。另外像丙氨酸、氯仿、乙醚、醋酸铅等有甜味,像氯仿（CHC1)的甜味就比蔗糖强四十倍左右。所以，不要认为甜的东西都是糖，并且像乙二醇、乙醚、醋酸铅、氯仿等有甜味的物质是有毒的，大家可千万不能吃啊，当然也不能作为糖的代用品。因此，甜的东西和糖应当是两种不同的概念。

8小时前

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