面粉和淀粉混合可以做蒸饺么

水晶饺子要用澄粉和淀粉

澄粉就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

水晶饺子

食材

主料澄粉400g土豆淀粉150g辅料胡萝卜200g肉馅200g南瓜300g鸡蛋1个花椒粉适量盐适量鸡精适量虾皮适量料酒适量花生油适量白糖适量葱适量姜适量

步骤

1.剁好的肉馅

2.剁好的肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲

3.肉馅里加入食盐、五香粉、生抽、花椒粉、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲准备好的胡萝卜末放入碗里用筷子朝一个方向搅拌均匀

4.南瓜用擦子擦成细丝，挤干水份，放在碗中，加1小勺盐拌匀，静置3分钟后，再挤一次水份备用（水一定要挤干些，否则包时会出很多水，包皮容易破），放入容器中加入虾皮、花生油、鸡精、盐拌匀备用

5.澄粉和淀粉混合拌匀，加开水（一定要很开的水），边加边搅拌，

6.用手揉几个，看到没有干面，就可以盖上盖子静放5分钟左右；

7.取一份面团搓成长条

8.切成大小一样的面剂子

9.取一个面剂子，用擀面杖擀圆

10.包入适量相馅料，封好口

11.依次包好所有的饺子，入开水锅中盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟

12.蒸好得南瓜饺子

13.蒸好的胡萝卜饺子

小贴士

1、面粉一定要用开水烫熟，这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。

2、一般面粉与开水的比例为面粉：开水==2：1。

3、往肉馅里打入一个鸡蛋，可以给肉增加水分，避免肉吃起来发干。

4、制饺子皮时所用的面扑要用淀粉，最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉，这样面团不易粘案板，做好的饺子色泽一致。

5、蒸饺子的时候，要做到水开才能放入饺子，以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮