清炖猪肉怎么炖又嫩又烂

1、配料：猪颈肉140克。

2、调料：白胡椒粉2克、洋葱3克、精盐3克、花生油1茶匙、水11200毫升、水2800毫升。

3、将猪脖子清洗干净，切片。将洗净的白胡椒粉和肉片放入蒸好的碗中。

4、加入800毫升水。

5、锅的内胆放1200 ml水，放在蒸锅上，把锡纸包在蒸锅碗中，放在蒸锅上。

6、选择自动烹饪功能，蒸33分钟。

7、自动煮熟后，打开锅盖和锡纸，和蒸碗一起取出汤汁，加入3克盐、花生油和葱花。

需要材料：五花肉、盐、酱油、冰糖、八角、桂皮、食用油

方法步骤

步骤一：首先我们准备一块五花肉，把它切成块。锅中放水，冷水直接下锅开始煮五花肉，煮开以后撇掉浮沫，捞出来控干水分备用。

步骤二：锅中放少许食用油，烧热之后转小火，放入冰糖，不停的翻炒，炒到冰糖融化。

步骤三：融化以后把五花肉放进去开始翻炒，炒到五花肉上色以后再加上八角和桂皮开始翻炒，炒匀后往锅中加水，再加上一点酱油。

步骤四：大火煮开转小火，继续煮40—50分钟，最后开大火收汁，然后放少许盐，出锅就可以了。

首先将肉切大块，然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打，这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂；腌制猪肉的时候，在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼，这样腌制的时候调料汁就很容易进入到肉里；在腌制的时候还可以加入木瓜籽，可以帮助肉质变嫩。

肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结，60-65度肉会突然收缩，释放出很多肉汁；70度的时候，结缔开始融化，温度再高一些，肉就会烂过头。

在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。

用砂锅啊，大火烧开，小火炖

用砂锅炖炖的时间长一点，小火慢炖 。时间急的话可以用高压锅 炖半小时。