海参涨发过程

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海参通常采用水发与泡煮相结合的涨发方法，发成后的海参应饱满、滑嫩、两端完整、内壁光滑、无异味。不同品种和质地的海参具有不同的涨发特性。例如，大乌参、岩参等皮坚质厚型的海参，需先用火烤，再采用多焖少煮的方法；红旗参、乌条参、花瓶参等皮薄肉嫩型的海参，应多泡少煮。

皮坚肉厚型：先放在火上将参外皮均匀烤焦，然后刮除焦皮，露出深褐色的肉质。放入冷水中浸泡至软，再放入冷水锅中，烧开后改用小火保温，焖2 ~3小时取出，剖腹去肠及韧带，洗净后放入清水锅中，烧沸后焖2小时左右，捞出，换清水，再烧沸后焖至充分涨发，捞出后将腹膜撕去，刮去表面黑衣，洗净后浸泡在冷水中备用。

19小时前

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