凉拌青花椒鸡的正宗做法

主料

小公鸡500~700克

青花椒50克（以花椒油浸泡2~3天）

杭椒适量

小葱适量

独头蒜1个

辅料

麻油50克

生抽少许

盐少许

白糖适量

花椒粉适量

凉拌青麻鸡的做法步骤

1.主要材料备齐。

2.青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；3.小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；

4.取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；

5.蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；

6.抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；

7.待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；

8.炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；

9.接着连油带花椒一起浇在鸡块上；

10.最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。

用料 嫩仔鸡 半只（约1500克） 二荆条青辣椒 10根 蒜末 1小勺 细香葱 10克 煮鸡料 姜（拍破） 1块 葱结 1个 白胡椒粒（拍破） 10粒 八角 2个 香叶 2片 三柰 2个 盐 2小勺 青花椒油 新鲜青花椒 30克 植物油 100ML 酸辣凉拌汁 小米辣 10克 二荆条青辣椒 20克 柠檬 1个 老醋 10ML 白砂糖 5克 黄瓜 1根 大蒜 3瓣 生抽 10ML 美极鲜 10ML.

主料

公鸡半只

辅料

姜一块 ，桂皮一小块， 干辣椒一把 ，青花椒一小把 ，八角两个， 香叶一片 ，蒜三瓣， 葱两根 ，白芝麻适量 ，菜油约半碗

凉拌青花椒鸡的做法

步骤1

公鸡选嫩土鸡，没有太多油的那种，土鸡肉更好吃。半只煮一遍去血水后洗净，放电压锅里，加水，一勺盐、花椒

步骤2

压力40就够了，50会压烂，适合老年人吃，喜欢有嚼劲的30也行。土鸡肉才需要压，不然嚼不动，普通鸡煮煮就好

步骤3

干辣椒剪碎，放入八角、桂皮、香叶。花椒按口味酌情添加。选一个厚碗放好，薄碗会炸

步骤4

菜油烧至冒烟，晾一下后倒入。再撒上白芝麻

步骤5

准备好葱，蒜蓉

步骤6

鸡好了捞起来，切小块，倒入炸好的干辣椒菜油、蒜蓉、葱。再用油碗调调料：醋、酱油、盐、花椒油、芝麻油、辣椒油（做不来就去超市买），酱油是醋的两倍就不会酸。调好尝一下，没问题就倒入